Los cocineros de sils
Sils es un pueblo discreto entre Barcelona y la frontera francesa, con aproximadamente 3000 habitantes, un estanque aislado en las afueras, un majestuoso paseo de plátanos en el centro y bosques de pinos a su alrededor. Todos entienden el español, pero casi nadie lo habla. Porque aquí, en el corazón de Cataluña, hablas Català juntos.
Hace quince años, la comunidad organizó una comida en honor de los adultos mayores locales. El consejero Francisco Anoro, llamado Xicu (y pronunciado Chiku), estaba sentado tarde en la noche con un grupo de abuelas que hablaban apasionadamente sobre la mejor manera de preparar los pimientos verdes de la zona. En el curso de la discusión, una receta histórica tras otra fue revelada. Al final, Anoro decidió reunir a las mujeres de manera regular para crear una especie de enciclopedia culinaria del lugar. Durante un año, 18 expertos se reunieron en un ritmo de dos semanas y complementaron el conocimiento mutuo detallado. Después de todo, todo lo que faltaba eran las fotos de todos los platos grabados. Así se organizó un gran banquete.
47 mujeres cocinan para sils
Cuarenta y siete mujeres (y dos hombres) cocinaron cada una de las recetas acordadas previamente, y todo el pueblo comió. El fotógrafo tomó excelentes fotografías y la iniciativa tuvo un gran éxito. Nacieron los "Cuineres de Sils", los cocineros de Sils. Se creó un primer libro de cocina. Se convocó una rueda de prensa. Amas de casa valientes de repente dieron entrevistas, y sus esposos quedaron asombrados? ¿A veces celoso, a veces orgulloso? en el fondo La televisión visitó a los cocineros y los reunió con chefs catalanes de tres estrellas, como Ferran Adrià o Carme Ruscalleda. Los Cuineres fueron invitados a congresos culinarios y llevaron sus guisos a festivales en toda Cataluña. Presentaron sus especialidades durante una semana en el Hotel Ritz de Barcelona y políticos cocinados en Madrid.
Nadie puede ganar con la "Cuina a Sils". Quien le pertenece, lo hace por pasión, no por el dinero. Sin embargo, o quizás por eso, 90 mujeres, la mayoría de ellas en edad de jubilación, y un puñado de hombres inspirados en chefs pertenecen al club hoy. Ya has publicado tres libros. Carmen Barrios es una de las más activas y llega a unas 30 misiones al año. Desde que es una de las 18 madres fundadoras, también ha sido durante mucho tiempo la insignia de honor de la Asociación, una muñeca de papel maché de tamaño completo, que representa a una sonriente mujer de campo con una cesta de verduras debajo del brazo. Después de diez años en el club, después de docenas de ricos guisos, después de cientos de horas en la estufa y numerosos viajes. La muñeca está parada en la sala de estar, donde su marido está mirando televisión con las piernas levantadas.
Primero al barbero, luego a la cocina.
Al lado de la cocina, Carmen pone albóndigas para freír en la cazuela con 40 centímetros de diámetro, que compró específicamente para la Cuina a Sils. Se prepara para el Sopar Gastronòmic, la gran fiesta que los cocineros organizan una vez al año en el pueblo. Un banquete con baile, al que acuden más de 500 personas para degustar los casi cien guisos caseros. Para ello prepara un clásico de la cocina catalana: el "pulpo con albóndigas y guisantes". Carmen deja pasar el plato en la poderosa salsa durante la noche. A la mañana siguiente, hace otra cazuela más pequeña para la mesa de los niños, y además. como todo Una tortilla como entrante. Por la tarde antes de la fiesta tendrá una cita con la peluquera. "No me reconocerás", dice ella con una sonrisa de suficiencia. Entonces ella se encarga de la picada.
Los experimentos son tabú en el club de cocina.
La picada es el elemento mágico de muchos platos catalanes. Casi ninguna de las cazuelas de Sils prescinden de esta salsa, por lo que muelas almendras y avellanas, ajo, perejil y algo de pan blanco seco. Si hay una pizca de canela en la mezcla, si el azafrán es esencial, ¿cómo son las nueces y los piñones? ¿Si las galletas son mejores que el pan seco, si debe licuar la salsa con vinagre de vino, vino o agua? Esto se puede argumentar en Sils largo.
Rosa Ciurana prepara una cacerola de pescado para la gran fiesta, con picada, por supuesto, con diferentes pescados y gambas y también con unas pocas papas. "Eso es lo que los pescadores necesitaban en ese momento para llenarse. Preferiría haber renunciado a eso. Rosa no quiere entrar en el Ruch, incluso puede estirar su Suquet de Peix con papas para ahorrar en el pescado. Eso era bastante común en ese momento. Hoy ya no es necesario. Rosa, sin embargo, ¿está comprometida con la tradición? y las especificaciones.
La cocina tradicional no es para mentes nerviosas.
Porque la Cuina a Sils no moderniza ninguna receta.Ella cocina la cocina tradicional de los domingos. Solo se aceptan algunas innovaciones: por ejemplo, para reemplazar la manteca tradicional en la sartén con aceite de oliva; u ocasionalmente use una licuadora en lugar de un mortero. De lo contrario: sin experimentos, sin atajos, sin productos terminados. Eso puede ser tedioso a veces. "Pero quien quiera cocinar tradicionalmente, solo necesita paciencia", dice Cuinere Josefa Muñoz, "esto no es para mentes apresuradas o nerviosas, la paciencia angelical es la única".
Josefa también está en medio de los preparativos para el festival. Tan tranquila como ella es perseverante, ella revuelve pequeños cubos de cebolla en una cazuela grande. Conxita Gómez, la segunda experta en la estufa, asiente con la cabeza mientras convierte la salsa catalana en salsa y luego emana humo. Echa un vistazo al sofregit, una salsa de tomate y cebolla que hierve a fuego lento y que, como la picada, pertenece a casi todos los platos.
Por lo general, los dos no están juntos en la estufa. Pero en el festival se ayudan unos a otros. Por último, se esperan muchos invitados, incluso de madrid? Aunque la capital se encuentra a unos 500 kilómetros de distancia. "Los fanáticos de nuestro reciente viaje", dice Xicu Anoro, el incansable coordinador del grupo, se ofrecen como voluntarios como todos los demás.
El azar determina lo que los invitados comen
Este año, Anoro también se ejecuta como alcalde de la aldea. En caso de victoria tendría un puesto honorífico más. Los cocineros de Sils definitivamente lo eligen. "Sin Xicu, el grupo no existiría en absoluto, o ya no existe". Todos piensan de esa manera o algo similar. Él mismo dice: "Solía estudiar para el sacerdocio, lo que me ayuda ahora, porque se necesita sensibilidad para mantener la paz del grupo". Cuando la guerra de trincheras amenaza, Anoro simplemente pone a los oponentes en su próximo viaje a la misma habitación de hotel. "Algunas personas tienen que ir al desfile, pero otras tienen que ayudar a superar su timidez". Para algunos todavía les resulta muy extraño que les pidan un podio, de repente sostienen un micrófono o dirigen una cámara hacia su cazuela. Y muchos todavía están emocionados de servir una de sus comidas familiares estándar a extraños.
En la tarde del día siguiente, todas las cazuelas son llevadas a la sala del festival. Hace tiempo que se instaló la sala, se colocaron las mesas, y hay dos docenas de estufas de gas grandes esperando en los almacenes para recalentar los 94 platos recibidos. Voluntarios de una escuela de hotel cercana se han hecho cargo del servicio en el salón completamente ocupado. La aleatoriedad decide qué reciben los invitados y qué mesa es la primera. A partir de ahí va por turnos: en cada mesa, finalmente, hay dos guisos diferentes, por ejemplo, "¿conejo con caracoles? y? rape con setas? ¿O los pies de cerdo con langosta noruega? y? pescado con piñones y pasas? Los cocineros miran por el pasillo. ¿Tratas de averiguar dónde fue tu propia cazuela? Y si sabe bien también. Los invitados también lanzan miradas curiosas a las ollas de la mesa vecina. En todas partes se prueba. Y mucho elogiado. Al final también es suficiente la repostería? hecho a sí mismo, por supuesto. Pero es solo escasamente frugal. Porque pronto la banda empieza a tocar, y la pista de baile se llena.
Docenas de blusas y vestidos estampados de flores pesaban en el centro de la habitación. No es hasta las dos de la mañana cuando la sala se vacía lentamente. En el camino a casa hay una charla: sobre la comida, los invitados y la próxima cacerola que desea enviar en los viajes.
No he comido tan delicioso desde hace 40 años.
La Cuina a Sils es un gran tributo a la cocina popular. Aquí ningún ingrediente extra fino, ninguna composición refinada sirve a un paladar estropeado. Aquí, una olla familiar amorosamente preparada se encuentra con una sociedad de mesa abundante. Uno disfruta de la comida abundante y al mismo tiempo tiene la sensación de que también sabe un poco seguro. Porque en estos tribunales se preserva algo de la dura vida en el campo de tiempos anteriores: ¿una comida tan opulenta siempre fue la excepción? Y por lo tanto una felicidad especial. Los elogios más agradables y precisos para los cocineros son, por lo tanto, palabras como las de una anciana madrileña: "¿No he probado tan deliciosos en cuarenta años? Desde que murió mi abuela.
Receta Sofregit
albóndigas: 11? 2 rollos de pan rancio, 3 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 kg de carne picada mezclada, 4 huevos, sal, pimienta recién molida; 50 g de harina de liar, 10 cucharadas de aceite de oliva; Sofregit: 1 cebolla grande, 1 kg de tomates, 800 ml de caldo, 750 g de mariscos listos para comer (trozos de calamar, camarones o similares), 500 g de guisantes congelados;
picada: 1 rebanada de pan tostado, 30 g de almendras peladas, 4 tallos de perejil, 3 dientes de ajo? Para las albóndigas: remojar los rollos en agua fría. Pelar el ajo y picarlo. Enjuague el perejil, sacúdalo y corte las hojas.Mezclar la carne picada, los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. ? De la masa de carne con las manos mojadas, forme unas 36 bolas y enrolle en harina. Freír lentamente las albóndigas en dos porciones de aceite caliente durante unos 10 minutos. Remoción. ? Para Sofregit: Pelar la cebolla y los dados. Prepare los tomates con agua caliente, enjuague con agua fría, cúbralos y córtelos, retirando el tallo. ? Caliente 8 cucharadas de carne frita (de las albóndigas) en una cacerola ancha. Freír la cebolla en una salsa vidriosa. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. ? Añadir el caldo de carne y dejar hervir. Enjuague los mariscos, séquelos y, si es necesario, córtelos en trozos pequeños. Guisantes y mariscos en el Sofregit caliente y dependiendo del tipo de mariscos durante 10 a 15 minutos de estofado. ? Para la picada: Dice la tostada. En una sartén, primero tostar las almendras, luego tirar los cubos de pan. Enjuague el perejil, sacúdalo y retire las hojas. Retirar el ajo. ? Triture todos los ingredientes preparados en un mortero o licuadora. ? Picada y albóndigas a Sofregit y cocine a fuego lento durante 5 minutos (¡la Picada le da sabor y se une a la salsa al mismo tiempo!). Sofregit con sal y pimienta al gusto. La receta, traducida del español, proviene de un libro de cocina de los Cuineres de Sils.
