Mesa felicidad con amigos.
Para disfrutar de una comida en paz, durante horas, algunos de nosotros casi nos hemos olvidado. Tanto nos hemos acostumbrado al hecho de que todo debería ir rápido: trabajar, enviar por correo y solo la comida. Doner, pizza, sushi para llevar? los puntos focales para atraer comida rápida en cada esquina. Tan práctico como descuidado, un tributo trascendental al lema de nuestra sociedad: el tiempo es dinero. Y, sin embargo, hay otro anhelo: muchas personas quieren celebrar la comida y la bebida nuevamente como una experiencia compartida, en el restaurante, más bien en el ambiente familiar del hogar.
La cultura alimentaria es pura sensualidad.
Muchos descubren lo emocionante que es sentarse con familiares y amigos en una mesa bien puesta para hablar sobre las pequeñas y grandes cosas de la vida con una buena comida. ¿A quién le sigue sorprendiendo el auge de los programas de cocina en la televisión? El último golpe de cuota es "La cena perfecta": cinco personas cocinan en su casa de lunes a viernes, se conocen y, al final, el participante gana un premio, que el quinteto elige como el mejor anfitrión. Aquí puedes aprender mientras miras casi incidentalmente, ¿qué es importante? Además de la artesanía en la estufa, esto es sobre todo este otro arte, aún más importante: abordar todos los sentidos en nosotros, para que podamos abrirlos a la mesa con los amigos.
Disfruta de un Prosecco y siente la anticipación de la noche. Los colores, los aromas, los aromas con los ojos, el paladar y la nariz perciben cómo se despliegan en hermosos platos de manera intensa. Hablando juntos, riendo, recordando, soñando, ¿todo con una suave luz de velas? esas son las horas en que nos damos cuenta de que el tiempo puede ser a menudo dinero, pero al mismo tiempo mucho, mucho más? Apreciación, atención, atención, en definitiva: amor. Y nada es mejor que dar regalos a la familia, a los amigos ya nosotros mismos. Una velada tan encantadora nos inspira más allá del día. Porque son las pequeñas cosas las que hacen que nuestras hormonas felices se retuerzan.
En la mesa larga
Receta: Risotto de hinojo con brochetas de camarones.
4 porciones brochetas de gambas: 1 diente de ajo pequeño, 1 chile rojo, 1? 2 manojo de perejil, 5 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de jarabe de arce, 4 cucharadas de aceite de colza, sal marina, 16 langostinos; El hinojo risotto: 2 chalotes, 375 g de tubérculo de hinojo con verduras, 1? 2 cucharadas de mantequilla, 275 g de arroz risotto (p. Ej. Arborio), 200 ml de vino blanco seco, 1 diente de ajo pequeño, 600 ml de caldo de verduras, 50 g de queso parmesano, 50 g Queso ricota, pimienta recién molida, 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva
? Para los pinchos de gambas: Pelar el ajo y picar finamente. Enjuague el pimiento, córtelo a lo largo, quite las semillas y pique finamente (trabaje con guantes de cocina). Enjuague el perejil, sacúdalo y corte las hojas en trozos pequeños. ? Revuelva el ajo, el chile, el perejil, el jugo de limón, el jarabe de arce y el aceite. Sazonar con sal. ? Retire los langostinos de la cáscara hasta el final de la cola. Cortar las gambas a lo largo hasta el final de la cola y quitar el hilo intestinal negro. Enjuague los camarones, séquelos. ? Poner dos langostinos sobre los pinchos. Rociar con la marinada y dejar tapar durante unos 30 minutos.
? Para el risotto: Pelar los chalotes y picarlos finamente. Limpie el hinojo y enjuague, manteniendo el verde. Corta el hinojo, corta el tallo y corta el resto en tiras. ? Caliente la mantequilla en una cacerola, fríe los chalotes y las tiras de hinojo durante unos 10 minutos. Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante 1 minuto. ? Añadir el vino y dejar hervir. Machacar el diente de ajo con cáscara y agregar al arroz. ? Poco a poco agregue un cucharón de caldo de verduras caliente, siempre hierva hacia abajo. Esto demorará entre 20 y 25 minutos (importante: no cocinar con mucho calor, para que el arroz tenga suficiente tiempo para hinchar). ? Retire el diente de ajo. Enjuague el hinojo verde, picar finamente. Frote el queso parmesano. Remover con ricotta e hinojo verdes bajo el risotto. Sazonar con sal y pimienta. ? Enjuague la lima y córtela en rodajas. Adobo rayado por los pinchos. Freír los pinchos y las rodajas de limón en aceite caliente por ambos lados durante aproximadamente 2 minutos cada uno. ? Coloque los pinchos de risotto y camarones en los platos y decore con rodajas de limón. 655 kcal por porción, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Listo en 1 hora
Receta: Filete de ternera con jugo de miel-romero y papas gratinadas
4 porciones gratinado: 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 ramita de romero, 450 g de crema batida, nuez moscada recién molida, sal marina, 1,5 kg de papas en polvo, cocción; Grasa para el molde; 30 g de mantequilla; filete: 800? 1000 g de filete de res, pimienta verde recién molida, 11? 2 cucharadas de manteca con mantequilla, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de agujas de romero, 100 ml de vino de Oporto rojo (o caldo de res), 200 ml de caldo de res, pimienta negra recién molida
? Para el gratinado: Precaliente el horno a 200 grados, convección 180 grados, nivel de gas 4.? Enjuague y pique el chile. Machacar el ajo con la cáscara. Enjuague el romero y pique las agujas aproximadamente. Hervir la crema, la nuez moscada, el chile, el ajo y el romero en una cacerola. Sazone con sal, retire del fuego y deje reposar durante unos 20 minutos. ? Pele las papas, enjuague brevemente, rebane finamente. Engrasar un molde resistente al horno (unos 20 x 20 cm). Agitar en rodajas de patata, sazonar con sal en el medio. Vierta la crema uniformemente sobre las papas a través de un colador. ? Agregue copos de mantequilla y hornee en el horno durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora hasta que se doren.
? Para el filete: enjuague la carne y séquela, doble el extremo fino de la carne. Ate con hilo de cocina para que el filete sea uniformemente grueso en todas partes. ? Frote el filete de res con sal y pimienta verde y fríalo en una fuente para hornear en 1 cucharada de mantequilla caliente clarificada. ? Poner la carne junto con el gratinado en el horno y freír durante unos 20 minutos. Retire el filete, envuélvalo en papel de aluminio y luego déjelo reposar en el horno durante 15 minutos. ? Derrita la mantequilla y la miel sobrantes en una cacerola pequeña. Añadir las agujas de romero y ligeramente caramelizar. Verter el puerto y el ganado y cocinar durante unos 10 minutos. Añadir la salsa del filete. Sazonar con sal y pimienta. ? Del gratinado, corte 4 pasteles redondos (Ø aprox. 7 cm) con un cortador de galletas o divida el gratinado con el cuchillo en cuatro porciones. ? Cortar la carne y servir con jugo de miel-romero y papas gratinadas. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Listo en 1 hora 20 minutos
Receta: pote de champiñones con ternera
4 porciones 600 g de carne cocida goulash, 5 g de champiñones secos, 350 g de champiñones frescos (p. Ej. Hongos porcini, rebozuelos, champiñones), 2 cebollas, 50 g de tocino, 1 cucharada de manteca de mantequilla, sal, pimienta recién molida, 250 ml de hongos o ganado ( del vaso), 1? 2 l de vino tinto (o caldo de res), 5 tallos de tomillo, 1 hoja de laurel, 1? 2 cucharadas de aglomerante de salsa, 2 cucharadas de crema fresca, 1 pizca de azúcar? Si es necesario, corte los trozos de goulash, séquelos. Remoje los champiñones secos en 250 ml de agua fría. Limpiar los champiñones frescos, reducir a la mitad o un cuarto dependiendo del tamaño. Pelar y picar las cebollas. ? Cortar el tocino en tiras. Freír crujiente en la mantequilla caliente clarificada, levantar de la grasa de cocción y reservar. ? Freír los champiñones en grasa para freír, sal, pimienta y retirar de la grasa de cocción. Agregue los trozos de goulash a la grasa para freír, freír bien en marrón. Añadir las cebollas, freír brevemente. ? Agregue el caldo, el vino tinto, los champiñones mezclados y los champiñones porcini secos con el agua de remojo. Añadir 3 tallos de tomillo y laurel a un ramo y agregar. Guise todo a fuego medio durante aproximadamente 1 a 2 horas. ? Retirar el tomillo y la hoja de laurel de la salsa. Atar con aglutinante de salsa. Agregue la crema fresca y sazone con sal, pimienta y azúcar. ? Arregle la seta, espolvoree con las tiras de tocino y decore con el tomillo restante. 360 kcal por porción, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Listo en 2 horas y 15 minutos
