Almacenar y preparar las papas adecuadamente.
Alemania - Tierra de papas: más de 100 variedades de papas de mesa se cultivan en nuestros campos. Si desea cocinar con papas, debe estudiar la etiqueta: las papas se cocinan de acuerdo con sus propiedades de cocción. Hervir firmemente, cocinar predominantemente firme y hervir con harina. Patatas Divididas. El término generalmente se puede encontrar junto con la variedad de papa en la bolsa o como un pequeño letrero en la red.
¿Qué tipo de papa para qué plato?
Para papas hervidas, papas fritas y ensalada de papas, son más adecuadas las variedades que mejor se pudren (Linda, Sieglinde o Nicola). Por cierto, las papas hervidas se utilizan mejor para preservar el aroma y los ingredientes valiosos, ya que la piel es la protección óptima del tubérculo.
Para el puré de papa y la sopa de papa, los tubérculos hirvientes harinosos son más adecuados (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). De aplicación universal son las variedades predominantemente reafirmantes (Granola, Maja, Secura).
¿Cómo se almacenan las papas?
Siempre mantenga las papas frescas, oscuras y aireadas. La temperatura ideal de almacenamiento es entre dos y siete grados centígrados. Si está más frío, el almidón de patata se convierte en azúcar y el tubérculo se vuelve incomible. No almacene las papas calientes, de lo contrario la papa germina, formando solanina venenosa.
Preparar las papas adecuadamente
Antes de hervir las patatas siempre eliminar generosamente los gérmenes. Lo mismo se aplica a las áreas verdes que contienen mucha solanina. Son una señal de que el tubérculo tiene demasiada luz.
Siempre lave o pele las papas poco antes de prepararlas.
El aire necesita muchas papas, de lo contrario se pudre. Las bolsas de plástico son por lo tanto tabú, mejor son las cestas o cajas de madera.
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