Asado a la parrilla: Nuestra gran escuela de barbacoa.

En la parrillada de bistec podemos aprender mucho de los estadounidenses. ¿Por qué? En los EE. UU., El ganado se diseca y se corta de manera diferente que en Alemania, como en grandes porciones. Un buen carnicero puede cortar cualquier carne de res al estilo americano, solo pregunte!

Cómo reconocemos los diferentes tipos de bistec y cómo asó a la parrilla los bistecs, le contamos aquí.

Barbacoa de carne - principios

Básicamente, debes prestar atención a lo siguiente con cada filete:

Comprar carne de buena calidad: Invierte en buena carne si quieres asar un bistec. Debes planear unos 30 euros por kilo para una buena carne asada. Preste la mejor atención a la calidad orgánica y las buenas condiciones de manejo de los animales.
Deja que la carne se corte grueso Si usted compra su carne a la parrilla del carnicero, deje que su filete corte por lo menos 2 dedos de espesor. Luego está en el exterior de la parrilla, bastante oscuro y permanece rosado y jugoso por dentro.
Saque los filetes del refrigerador a tiempo: Retire el bistec de la nevera al menos 30 minutos antes de asarlo para que alcance la temperatura ambiente. Así que la diferencia con la parrilla caliente ya no es tan grande. De lo contrario, existe el riesgo de que se queme desde el exterior antes de que esté dentro.
Temporada en el momento adecuado: Muchos fanáticos de la barbacoa opinan que la sal y la pimienta deben venir después de asar el bistec a la parrilla. De lo contrario, la sal privaría a la carne de la carne y la haría dura y seca. Sin embargo, esto solo es parcialmente cierto: si se agrega sal a la carne al menos 30 minutos antes de asar, esto puede dar a la carne una gran masa. Sin embargo, la pimienta realmente solo debe usarse después de asar, ya que de lo contrario se quemará.
Calienta la parrilla correctamente: Antes de que la carne se ponga en la parrilla, la parrilla debe haberse precalentado a 200 a 300 grados. No importa si se trata de una parrilla de carbón, gas o eléctrica. Es ventajoso si la parrilla tiene diferentes zonas donde la carne puede ser asada directa e indirectamente. Si quieres un Smoken, primero debes quemar el Smoker.
Utiliza un termómetro de barbacoa: Si desea asar un bistec como un profesional, debe prestar atención a la temperatura central. Qué tan alto debe ser esto para las variedades individuales de bistec, aprenderá en nuestras instrucciones. Sin embargo, 57 grados es un buen valor para la orientación.
Dar el tiempo de bistec Esto se aplica tanto al tiempo antes de asar, para que pueda alcanzar la temperatura ambiente, como a la barbacoa y al tiempo posterior. Cuando ase a la parrilla, no gire la carne constantemente de un lado a otro, sino que entre una y otra vez sin tocar y ase cada lado de la parrilla una sola vez. Si desea dibujar un patrón en la carne, puede girar el filete unos 45 grados después de un cuarto de tiempo. Descansa el bistec después de asarlo por un tiempo (unos 3-5 minutos) y déjalo reposar, para que los jugos de la carne se distribuyan uniformemente.

Lo que tienes que tener en cuenta con cada variedad de carne estadounidense, te contamos a continuación:

Asador a la parrilla bistec

Su peso es de 600 a 1000 gy tiene un espesor de aproximadamente 3 a 6 cm. Consiste en dos filetes, una carne asada y un gran filete, conectados por el hueso. Se corta desde la parte superior de la espalda. El nombre proviene de los pubs del puerto estadounidense, los "porterhouses" que sirven tales filetes gigantes.

Cortar el borde de la grasa, saltear los filetes de ambos lados, freír unos 7 (raro) a 10 minutos (medio) por lado.

Bistec A La Parrilla

Con 500 a 700 g, el segundo bistec más grande. Se corta desde el centro de la parte posterior de la carne, por lo que la porción de filete es más pequeña que la de Porterhouse. El nombre proviene del hueso en forma de T que separa la carne asada y el filete.

Nuevamente, corta el borde de la grasa, dore el filete y luego otro 5 (raro) a 8 minutos (medio). Aquí aprenderá lo que necesita saber si desea asar un filete de T-bone.

Parrilla Rib Eye Steak

Los Rib Eyes se cortan desde la parte posterior de la espalda, la costilla alta. Aquí la carne ya está mucho más mezclada. Rib Eyes toma su nombre del ojo gordo visible ("costilla"). Se ofrecen sin hueso y pesan entre 250 y 300 g.

Aquí aprenderá lo que necesita saber si desea asar un filete de costilla.

Bistec de lomo a la plancha

Corresponde a nuestro filete y es un trozo de ternera que pesa aproximadamente 250 g, la parte posterior del ganado.

Está ligeramente veteado y necesita de 2 a 4 minutos después de quemar cada lado. Te explicaremos lo que tienes que hacer para asar el filete de cadera.

Filete De Solomillo A La Parrilla

Una pieza gruesa de filete de ternera, entre 150 y 200 g. Muy tierna, casi sin grasa.

Se tarda de 2 a 3 minutos después de la abrasión en cada lado.

Aquí te explicamos en detalle, lo que tienes que tener en cuenta la barbacoa de filete de ternera.

Bistec de solapa a la parrilla

También se llama Flank steak o Bavette, del área de las costillas debajo del filete. Tiene que ser cortado a través de la fibra.

Las piezas pesan aproximadamente 100 g y están listas en la parrilla después de 1 a 2 minutos por lado.

Con nosotros también encontrará información general sobre la barbacoa de ternera, la pierna de cordero a la barbacoa, la carne asada asada y consejos sobre cómo asar adecuadamente.