Pequeño cliente de café

Hechos y cifras

"C-a-f-f-e-e, no bebas tanto café", la advertencia de la vieja canción de cuna que todos los días confiamos en el viento, pero todos los ciudadanos alemanes beben aproximadamente 160 litros de café al año. Eso hace un total de casi 73 mil millones de tazas de café al año.
Alrededor de 320 millones de tazas al día. Por lo tanto, el café es claramente la bebida alemana favorita y está clasificado en las estadísticas incluso antes de la cerveza (unos 130 litros).
La producción mundial total de café es de 85 a 100 millones de sacos de 60 kilogramos por año. Se exportan alrededor de 75 millones de sacos de café verde por año.

cafés

Plantación en guatemala

Originalmente el cafeto proviene de África, más precisamente de Etiopía. Mientras tanto, el café se cultiva en más de 50 países tropicales y subtropicales, el llamado cinturón del café. Las principales variedades son Arábica y Robusta. Coffea Arabica representa el 61 por ciento de la producción mundial de café, seguida por Coffea Canephora (Robusta) con aproximadamente el 39 por ciento. Las dos especies forman la base de las aproximadamente 700 variedades diferentes.

cultivo

Recogedor de café en el trabajo

Las áreas más importantes se encuentran en América del Sur (4,8 millones de hectáreas), África (3,8 millones de hectáreas), América del Norte y Central (1,5 millones de hectáreas) y Asia (1,2 millones de hectáreas). Particularmente valiosos son los cafés que crecen en grandes alturas. Estos llamados cafés de las tierras altas, exclusivamente árabes, se caracterizan por una acidez particularmente fina y un sabor excepcional debido a las condiciones especiales de crecimiento.

Cosecha y procesado.

Cosecha de café en Costa Rica

En las regiones al norte del ecuador, se recolecta principalmente de septiembre a diciembre, al sur, principalmente de abril / mayo a agosto. Para el mejor café, solo las cerezas maduras se recogen individualmente a mano. Las "cerezas de café" rojas contienen cada una dos semillas de semilla, los granos de café, que se extraen de las cerezas por procesos especiales (ya sea por secado o por procesos húmedos más elaborados).

exportación

Las cerezas del café se secan durante 3 a 5 semanas hasta que los granos se puedan pelar.

El café llega al 95 por ciento como café crudo, sin tostar, para nosotros. Brasil y Colombia son los mayores países exportadores de café con hasta un 45 por ciento. Otros estados importantes son Indonesia, Guatemala, Uganda, México, Vietnam, Costa de Marfil, Costa Rica, El Salvador, Etiopía y Kenia.

asado

Granos de café antes y después de asar.

Antes de que podamos comprar nuestra habitual libra de café en la tienda, los granos aún deben ser tostados y mezclados. Solo cuando se tuestan, cuando los granos de café se calientan en aire caliente de 400 a 600 grados, se crea el aroma típico del café y también el sabor. Los frijoles pierden la mayor parte de su humedad y cambian de color a marrón oscuro. Hasta el siglo XX, el café era tostado principalmente en el hogar. Hoy en día, esto sucede en las grandes plantas modernas de asado. El tiempo de tostado y la temperatura determinan el sabor del café de una manera muy significativa.

El aroma

muestra de café

Difícil de creer: el café tostado es uno de los alimentos con más sabor. Está compuesto por muchos cientos de ingredientes, principalmente aceites esenciales volátiles. Se dice que hasta 800 sabores diferentes están en el café tostado, una razón por la cual los químicos aún no han logrado producir un sabor artificial a café. Una mezcla de café tostado por lo general consta de 5 a 10 procedencias diferentes de café verde, que en conjunto deben dar el sabor más consistente posible. Por lo tanto, las variedades de café de diferentes orígenes, variedades y calidades deben estar bien coordinadas, por lo que los verificadores de café prueban cada entrega según sus gustos individuales.

cafeína

El grano de café contiene carbohidratos, sustancias grasas, agua, ácidos vegetales, minerales y sustancias aromáticas. Pero lo más importante para tomar café es la cafeína. Este es un llamado alcaloide (sustancia que contiene nitrógeno) que, según la variedad, puede representar entre el 0,8 y el 2,5 por ciento. Una taza de café, por ejemplo, contiene de 50 a 150 miligramos de cafeína, según el tipo y la intensidad del café.

Bien dosificado, actúa como un agente de despertar, aumenta el pulso, activa la circulación en el cerebro, estimula el sistema nervioso y acelera el metabolismo y la respiración. Debido a que la cafeína también estimula la actividad renal y por lo tanto la excreción urinaria, se recomienda beber un vaso de agua con cada taza de café.

Demasiado bueno: la sobredosis puede causar escalofríos, palpitaciones, presión arterial alta, temblores, mareos y náuseas. Sin embargo, para una ingesta mayor de cafeína de aproximadamente 250 mg, tendría que beber aproximadamente ocho tazas de café fuerte en una rápida sucesión.Y como atleta, usted habría sido descalificado por dopaje durante mucho tiempo: la cafeína también está en la lista de dopaje del Comité Olímpico Internacional: de una concentración de más de 12 mg por litro en orina (aproximadamente seis tazas de café), la prueba es positiva, incluso en Los jugadores de ajedrez.

preparación

La calidad de una taza de café está determinada por muchos factores diferentes, como la mezcla, el tostado, la molienda, la dosificación, la calidad del agua, la temperatura de preparación y la vida útil. Es importante que el café se utilice en la molienda adecuada para la máquina de café. Si es demasiado fino, el café es demasiado fuerte en sabor, es demasiado grueso, hay demasiado fino café, porque los sabores no se pueden liberar.

verter métodos

café de filtro: Se vierte agua caliente sobre el café en la bolsa de filtro y gotea a través del papel de filtro en la olla. espresso: Se presiona vapor caliente a través de los posos del café. Café turco Los posos de café se vierten en la olla con agua caliente. La mejor manera de preparar el café es puramente una cuestión de gusto.

almacenamiento

El café debe almacenarse seco y fresco para que el aroma permanezca el mayor tiempo posible. Los expertos incluso aconsejan mantener el café y su envase en un recipiente de almacenamiento en el refrigerador.