Arroz Risotto: Un Pequeño Ingrediente
Las tres famosas variedades de arroz risotto son Arborio, Carnaroli y Vialone. Los probamos en nuestra cocina experimental. Estas son las (pequeñas) diferencias:
Arborio Es el arroz risotto más utilizado. Lleva el nombre de un lugar en Piamonte y tiene granos gruesos que miden aproximadamente 7 mm de largo y son bastante simétricos. Después de unos 16 minutos el risotto estaba listo. Encontramos que Arborio es el mejor en sabor y textura.
carnaroli Es el rey entre las variedades de arroz risotto. Se cruzó en 1945 de las variedades Vialone y Lencino y da un buen risotto cremoso, pero siempre muy picante. Los granos son de unos 7 mm de largo y casi en forma de huso. Una gran ventaja: Carnaroli no se mantiene unido al cocinar. Este risotto fue el más brillante, casi todo el blanco de todas las variedades analizadas, tenía un regusto ligeramente dulce y estuvo listo en aproximadamente 16 minutos. Gualtiero Marchesi, el primer chef italiano de tres estrellas, dice de su risotto: "Solo uso carnaroli porque le da más cremosidad al risotto y dura más que cualquier otro al dente, lo que es crucial para un risotto verdaderamente perfecto. le gustaría servir a la gastronomía de lujo ".
Vialone Es menos conocido en Alemania. Sus granos son más grandes y más redondos que en Carnaroli. Da un risotto muy típico y tiene el tiempo de cocción más corto de las tres variedades con 14 minutos.
consejos: El arroz con la adición "Tipo", por ejemplo, "Tipo Arborio", generalmente no es el verdadero arroz risotto. Cualquiera que intente cocinar un Risotto con pudín de arroz o arroz de sushi quedará amargamente decepcionado: con ambos será una papilla blanda.
