Reina de las salsas: la cáscara.
caldo de pescado siempre te pone de los nervios de alguna manera, yo también. Sólo el olor en toda la casa! Por eso me encantan los meses con "r": luego hay conchas y puedo cocinar pescado con salsas interesantes, porque los mejillones frescos me dan el fondo por sí solo, con su jugo todo es posible.
Una de mis recetas favoritas es finos mejillones en salsa de azafrán.
Para eso tomo: 500 g de mejillones por persona.
y para la salsa (cuatro personas): 1 scallion un poco de mantequilla 100 ml de vino blanco (preferiblemente Riesling) o agua 3 yemas de huevo 3 hilos de azafrán 125 g de sal de crema un poco de jugo de limón
Primero limpio las conchas. Luego los lavo rápidamente en agua helada. No deje los mejillones en el agua, de lo contrario perderán su jugo, que es tan importante para la salsa. Los mejillones, que ahora están abiertos, los desecho, podrían estropear el estómago y cualquier diversión. Corté un chalote en cubos pequeños y lo cocino a fuego lento en un poco de mantequilla. Luego agrego el vino blanco (o agua) y lo dejo hervir. Pongo los mejillones, déjalos cocer a fuego lento durante unos dos o tres minutos con la tapa cerrada, hasta que todos se hayan abierto. Saco las conchas con un cucharón y desecho a todos los que no hayan abierto. de mejillón Mido 200 mililitros, lo paso a través de un colador en una cacerola y agrego las yemas y los hilos de azafrán. A fuego lento, revuelvo hasta que la salsa espese. Puse la crema debajo, que golpeé ligeramente, probé con sal y unas gotas de jugo de limón, y mi maravillosa salsa de azafrán está lista.
Les presento los mejillones bien alineados en un plato caliente, abierto y en forma de abanico. Por encima de eso viene la salsa. Los platos los doy de nuevo durante dos o tres minutos en el horno caliente: Luego, puede probarlos. Si uno de los deliciosa salsa de azafrán aún queda algo (lo mantuvimos corto para hacerlo aún mejor), puedes mantenerlo fresco hasta el día siguiente o congelarlo. Esta salsa es excelente con un buen filete de pescado: lenguado o salmón, por ejemplo.
Una receta refinada es mía también. Bacalao Con Mejillones: Para esto necesito cuatro hermosos filetes de pescado cortados de la parte posterior gruesa. Pero primero preparo 500 gramos de mejillones, como he descrito, y los cocino brevemente en vino blanco hasta que se abran. Luego saco los mejillones del caldo y esta vez dejé todo el jugo en la olla. La carne la tomo de inmediato de los cuencos, para que no se seque, déjela en un bol y cubra todo con papel de aluminio.
Luego lavo 500 gramos berberechos De dos a tres veces en agua fría. Lo saco con ambas manos para que la arena se quede abajo. Una cosa más es importante: ¡Huelo cada caparazón! Si algo no es perfecto, te das cuenta de que nada es peor que ahuyentar el disfrute de una concha estropeada. Los berberechos que doy en el hervido de los mejillones. Simplemente los dejé abrir, saco la carne del cuenco y la puse sobre la carne de mejillón.
Para la salsa, recojo todo el caldo, lo paso a través de un colador en una olla y lo dejo hervir todo. Agregue dos o tres cucharadas de mantequilla fría y un poco de jugo de limón, y retire la salsa del fuego. Ahora puse los filetes al vapor y los cociné a una temperatura de 80 a 90 grados, alrededor de seis a ocho minutos. Agrego de dos a tres cucharadas de perifollo y cebollino a la salsa, los caliento y caliento la carne de mejillones liberada. Los filetes de pescado al vapor los pongo en un plato, para que el jugo se pueda tirar. Sirvo el pescado en otros platos. Para ello remuevo la piel del bacalao y adorno los mejillones con la salsa encima. Unas hojas más de perifollo y perejil - ¡voilá! Estas son las papas al vapor o hervidas o el arroz basmati.
Bonito y disfruta del disfrute!
