Lea Linsters Pasta Ideas para Gourmets
Irónicamente, en el bautismo de Luis Me enfrenté por primera vez como cocinero con el problema del gluten. Y nuestro querido pastor, él ya estaba bien en sus 70 años, era alérgico a él. Debe haber sido malo, porque no le permitieron comer nada en lo que solo era un rastro de harina. En la cocina tenía todo bajo control, no había harina en el menú. Y en el vestíbulo, el servicio se encargó de colocar discretamente los rollos y luego las magdalenas para el café fuera de su alcance, solo para no tentarlo.
El pastor se arrepintió de todos nosotros. Él también lo lamentaría mucho, dijo, pero le gustaría que lo consolaran con un buen whisky, simplemente puro, sin cubitos de hielo o cualquier otra cosa, por lo que lo conseguiría muy bien. Mantuvo la botella entera cerca, para que todos pudiéramos disfrutar de la velada juntos y ser felices. Eso fue hace casi 17 años. Hoy en día, hay tantas personas que no pueden tolerar el gluten, que los productores de pasta y pastelería ahora producen productos sin gluten. Se están volviendo más finos: la diferencia con los productos normales es difícil de probar, si la salsa es la correcta. Así que nadie necesita renunciar al placer de una buena pasta.
Así que vamos a hacer una Salsa de tomate con alcaparras y aceitunas y perejil plano. Para cuatro personas tomo un kilo de hermosos tomates maduros, que en este caso tienen que ser pelados. Ya sea con el mechero Bunsen o, clásicamente, con agua hirviendo. Luego corte la carne de tomate en cubos y coloque las semillas y el jugo en el recipiente del procesador de alimentos. Lo mezclo brevemente, paso el jugo de tomate a través del tamiz y lo dejo a un lado. Luego corté dos chalotes bien. Pelar un diente de ajo, cortarlo por la mitad y sacar el germen verde brillante, si el ajo no está muy fresco. Cocino al vapor los chalotes y el ajo en dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Luego agrego los cubos de tomate, revuelvo y agrego una pizca de azúcar, sal, pimienta del molino o Piment d'Espelette.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. De vez en cuando lo revuelvo, y si la salsa es demasiado espesa, le agrego un poco de jugo de tomate. Mientras tanto, lavo un puñado de hojas de perejil, las froto y las seco. Se trocean aproximadamente y se ponen en la salsa. Finalmente, agrego dos cucharadas de alcaparras del vaso, exprimidas y picadas, y dos cucharadas de aceitunas negras cortadas en cubitos finos, para que solo hiervan unos minutos más. Por cierto, siempre llevo aceitunas con sus granos porque saben mucho mejor. Pero no les gusta su núcleo: corté cuatro facetas alrededor del núcleo con un cuchillo de cocina, por lo que no se pierde mucho.
Por lo tanto, cocine rápidamente los fideos en abundante sal al dente y luego escúrralos inmediatamente. Los mezclo con la salsa y añado un poco de mantequilla de nuez. Colóquelas en un plato caliente o en platos calientes y agregue el queso parmesano. Me encanta un pedazo de pan ciabatta fresco o una baguette francesa, pero también puedo tolerar el gluten ...
Si quieres comer tu pasta de manera muy diferente, te voy a batir. Tortellini sepia con relleno de calamar. antes. Estos fideos negros no solo son deliciosos, también son muy decorativos. Primero, hago mi pasta para pasta con 200 gramos de harina, dos huevos, dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal y una bolsa de sepia (secreción de calamar, congelada o seca). Envuelvo bien la masa en una película adhesiva y la pongo en la nevera durante una hora.
Mientras tanto, hago el relleno: corté 300 gramos de calamar en tiras, las salté en aceite de oliva caliente y luego agregué sal y pimienta del molino de arriba. Enfríe ligeramente y escurra, luego córtelos finamente (si es necesario en el cortador del procesador de alimentos). Luego mezclo un poco de perejil liso finamente picado debajo. Luego extiendo la masa con la máquina de pasta y la corté en cuadrados exactos de aproximadamente ocho centímetros de largo. En el medio de la masa, doy cada una de la mezcla de Kalamaris y doblo los trozos de masa en triángulos. Aprieto las esquinas y las bases y cocino los tortellini como de costumbre. Me encanta un poco de mantequilla que es de color marrón claro. O aceite de oliva, que aromatizo con un poco de azafrán. Las virutas de Gossamer del mejor queso parmesano son perfectas para esto. Bon appétit!
Preparación para la salsa de pasta: 1. Corta los tomates pelados. 2. Corte el diente de ajo por la mitad, retire el germen verde. 3. Cortar la carne de olivo del corazón y cortar en dados.
Preparación para la salsa de pasta: 1. Corta los tomates pelados. 2. Corte el diente de ajo por la mitad, retire el germen verde. 3. Cortar la carne de olivo del corazón y cortar en dados.
