Columna de indulgencia de Lea Linster
Los hombres a menudo son más dulces de lo que quieren admitir. La mayoría de ellos aman el chocolate sin lugar a dudas. Bastante valientes, se muestran en términos de contenido de cacao: ¡el 70 por ciento de chocolate es muy popular entre ellos! Ella debe ser hermosa negra y amarga, por lo que no parece dañar la línea y aún se vuelve amable. Me gustaría creer eso como cocinero, porque los hombres nunca se ven más cordiales que cuando piden un postre de chocolate después de una comida placentera. Y como me gusta mucho, siempre tengo al menos uno en mi menú. Voilà!
Primero un consejo para Derretir chocolate: Eso siempre te hace agradable en un baño de agua. ¡Pero cuidado! El bol de chocolate no debe tocar el agua. El chocolate no debe estar demasiado caliente, de lo contrario podría coagularse y perder su textura aterciopelada. ¡Nunca ponga una tapa, para que no gotee condensación!
Vamos con eso pastel de chocolate: Para eso necesito seis moldes pequeños de unos 8,5 centímetros de diámetro. Se muelen bien y luego se espolvorean con almendras molidas. Caliento 110 gramos de mantequilla hasta que burbujea y se vuelve marrón claro, decimos chiflado. Retire la mantequilla del fuego y viértala en un tazón pequeño (sin las partículas oscuras que se han depositado). Ahora corte finamente 90 gramos de chocolate negro y derrítalo en el baño de agua. Revuelva con una cuchara limpia y salga del baño de agua, si no todo se ha derretido. Porque el chocolate caliente desprende suficiente calor. Ahora filtre finamente 90 gramos de azúcar glas y 45 gramos de harina y mezcle todo con 40 gramos de almendras peladas y molidas (con el batidor de la batidora de mano). Agregue rápidamente el chocolate líquido y la mantequilla, luego agregue una cucharada de miel y finalmente doble en tres claras de huevo semi-batidas y separe la masa en los moldes. Coloque en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos, luego hornee en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente diez minutos. Tomo el carril medio, por lo que el calor es bueno en todo. Las tartaletas no deben estar completamente cocidas en el medio, pero tienen un núcleo líquido. Vienen a enfriarse sobre una rejilla de alambre. Solo cuando son tibios, se sacan de forma. Me gusta servir las tartaletas de chocolate con crema anglaise o media crema batida y un poco de whisky o café.
Pero prefiero hacerlo sorbete de chocolate Para hacer esto: derrito 200 gramos de chocolate oscuro (70% de cacao), revuélvelo más a menudo con una cuchara limpia, sáquelo del agua a tiempo y continúe revolviendo hasta que todo esté derretido. Dejo enfriar el chocolate. Luego, hiervo 200 gramos de azúcar en 500 mililitros de agua en un jarabe y también lo dejo enfriar bien. Solo cuando el chocolate y el sirope están fríos, se mezclan. Enfriar ambos de nuevo y luego poner en la máquina de helados. Esto hace que el sorbete de chocolate sea maravillosamente suave y sedoso.
Bon appétit y nos vemos la próxima vez!
