Johann Lafer: ¿Por qué dice adiós a las estrellas ahora?
El chef más famoso de Alemania se despide de las estrellas: Johann Lafer (61, "The Great Lafer - The Art of Simple Cuisine") tiene su lujoso restaurante "Val d'Or" (1 estrella Michelin) en Stromburg, cerca de Bad Kreuznach ( Renania-Palatinado) y sillas de montar a más popularidad. Aparentemente, la estrella de las cocinas es, en sí misma, suficiente estrella.
"Quiero estar más cerca de la gente", dice Lafer en una entrevista con Süddeutsche Zeitung (SZ). "Vuelvo a mis raíces culinarias, quiero dedicarme a la visión de una cocina tradicional pero moderna".
El imperio de la cocina de Lafer.
En realidad, el término "Jack of all trade" no es un cumplido muy sincero para un chef estrella, pero la expresión se adapta mejor a Johann Lafer que a cualquier otro chef. Después de su aprendizaje en cocina en Graz, el austriaco de Estiria trabajó con artistas legendarios como Eckhart Witzigmann (77) o Gaston Lenôtre (1920-2009) antes de establecerse en el sur de Hunsrück con el "Val d'Or" (1994: 1 Estrella Michelin). En 1998 incluso fue galardonado con la segunda estrella (hasta 2009).
Por cierto, Lafer estuvo en los programas de televisión "The Merry Vineyard", "Heaven and Earth", "L as Lafer", "Enjoy good German", "Lanz cooks", "Lafer! Lights! Delicious!", "The cooking arena "y" Die Küchenschlacht ", uno de los chefs de televisión más famosos de Alemania.
Lafer escribió numerosos libros de cocina, en Guldental creó la escuela de cocina "Table d'Or", así como su propio estudio de televisión y fotografía (para su propia revista). También distribuye productos delicatessen bajo su nombre.
El punto culminante de sus actividades apenas manejables: Johann Lafer Heli Gourmet GmbH. El piloto del helicóptero Johann Lafer lleva a los huéspedes, con los que previamente ha preparado un picnic exclusivo, a una colina, donde puede disfrutar de las delicias que ofrece una magnífica vista del Valle Medio del Rin. Precio de la entrada por persona: más de 1.000 euros.
Ahora ha renunciado al menos al circo estrella. "Para jugar en la cocina estrella, cada decoración debe ser hasta el más mínimo detalle, los ingredientes de muy alta calidad son esenciales, los cuales difícilmente estarán disponibles de manera razonable y sostenible a largo plazo". Hay un problema con la evaluación del ciclo de vida Los peces marinos piensan: ¿de dónde deberían venir, en la calidad, en los mejores restaurantes que necesitan? La cocina estrella siempre es un gran esfuerzo, y para realizar este esfuerzo, en última instancia, en una pequeña área de nuestra empresa, ya no lo quiero ".
Nuevo concepto en el Stromburg
Hasta el 19 de febrero, el "Val d'Or" se cerrará en Stromburg. Luego continúa - con un nuevo concepto. Lafer quiere centrarse más en lo que "siempre quiso: productos sostenibles, buena mano de obra y un servicio sin pretensiones". Debido a que Stromburg, de 1.000 años de antigüedad, se está volviendo viejo, tanto el castillo como el restaurante y el hotel han sido completamente renovados desde 2017 hasta la primavera de 2018, según el comunicado de prensa sobre el nuevo concepto. Lafer y su esposa Silvia Lafer-Buchholz, por lo tanto, quieren centrarse más en eventos exclusivos, show cooking y otros eventos.
"Para mí, eso significa ser guiado por recetas sencillas pero inteligentemente implementadas", dijo Lafer a la "SZ". Se trata del "arte de la cocina simple". La fascinación de esta cocina se ha reavivado en los últimos años, especialmente durante mis viajes, como la emoción en los restaurantes de arroz con pollo de Singapur o en el Esto me inspira y es un asunto cercano a mi corazón liberarme de las limitaciones a las que me he sometido a la edad de 61 años ".
Anécdota divertida con George W. Bush
Por lo que Lafer recuerda el tema de las compulsiones con una sonrisa en la visita de Alemania al presidente de los Estados Unidos, George W. Bush (72), para quien cocinó en ese momento. "Para el postre, preparamos crème brûlée de la manzana al horno, para 120 invitados de honor, porque todos los platos debían servirse al mismo tiempo, dije, bueno, necesito ocho quemadores Bunsen para el flambeado, que son servidos por ocho empleados al mismo tiempo. Varios armarios saltaron a través de la puerta y gritaron: "¡No hay fuego!"
Estos eran funcionarios del Servicio Secreto de los Estados Unidos responsables de proteger a Bush. "Pasaron por mis cocineros uno por uno, porque temían que quemáramos la choza, y Crème brûlée no les dijo nada".
