Hasenpfeffer: el clásico en la temporada de juegos

Hasenpfeffer: Para que puedas prepararlo.

Los conejos de unos 1,5 kilogramos. Cortar en ocho a diez piezas Cuidando que los huesos no se astillen. Coloque las piezas una al lado de la otra en una forma plana, sal, pimienta, rocíe con 50 mililitros de coñac y masajee con tres cucharadas de aceite.
Poner una cebolla (en anillos finos), también un poco de tomillo y una hoja de laurel. Cubrir todo con film transparente y poner en el refrigerador por unas horas.
Es todo bien tirado, primero 100 gramos magro, ahumado. Dice el tocinoPoner en agua fría y dejar hervir. Escurrir y evaporar.
Luego corta una cebolla y una zanahoria pequeña. Frote los conejos y Sal otra vez ligeramente y pimienta., Calienta dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de aceite en una olla de hierro y fríe los trozos de tocino.
Sacar el tocino y freír la carne en la grasa, luego los cubos de verduras. Espolvorear con una cucharada de harina. y dejar que se torne café claro mientras se agita (de tres a cuatro minutos).
Conejo pierna y tocino de nuevo en la olla y toda la cosa con una botella de vino tinto fuerte Deglaze (0,7 litros). Ahora agregue ocho bayas de enebro, ocho granos de pimienta, un diente de ajo machacado y un poco de tomillo fresco.
Cubrelo y todo para unos 45 minutos en el horno caliente a 200 grados proporcionar. Revise la carne de conejo en el medio para su cocción y verifique si hay suficiente líquido. Tal vez agregue un poco de caldo a la pimienta de conejo.

Saca la carne y termina la salsa. Para que brille bellamente negro y espeso, puede hacer puré el hígado de conejo con tres o cuatro cucharadas de crema y una cucharada de vinagre de vino rojo en una licuadora. Poco a poco se revuelve la mezcla bajo la salsa y se ata. tener cuidado: ¡Ahora la salsa no debe hervir más!
El clou no debe perderse.: Derrita 30 gramos de chocolate amargo (¡70 a 80 por ciento!) Y mezcle bien debajo de la salsa, luego pase por un colador y refine con una buena copa de coñac (unos 30 mililitros).
Ahora solo tienes que probarlos y verter sobre la carne de conejo. Para el pimiento de liebre, hay puré de manzana y fideos o pomada de spa. Y por supuesto un buen vaso de vino tinto. Bon appétit!