Emilia-Romagna: Italia para los sibaritas
Emilia Romagna? Cuestionando las miradas. Todos en Rimini lo sabrían de inmediato. La Emilia Romagna tiene más que ofrecer que su famoso balneario en el Adriático. Y mucho de esto es apreciado en este país, como los alimentos de alta calidad, producidos tradicionalmente en la región: Parmigiano-Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale y Prosciutto di Parma se han ganado una reputación que va mucho más allá de Italia. Un viaje a las fuentes del disfrute.
Vinagre balsámico: El tesoro bajo los techos.
El camarero gotea con cuidado unas gotas de vinagre balsámico en cada plato. Se toma su tiempo para este procedimiento. En solo unos minutos, el plato se consumirá, es como si quisiera retrasar ese momento un poco más, y para darle al líquido oscuro y espeso la atención que merece. El tiempo no importa en un producto que ha madurado hasta 25 años en barrica y puede llamarse "extravecchio" ("muy antiguo"). Embotellado en botellas especiales de 100 ml diseñadas por el famoso diseñador de automóviles Giorgetto Giugiaro, el "Extravecchio" se vende por 60 euros.
Pero ahora es el momento de intentarlo. Una combinación inusual te espera en los platos: en lugar de un aderezo para ensaladas, el vinagre balsámico sirve como la culminación del postre. Y de hecho, incluso con el helado de vainilla armoniza el intenso sabor agridulce.
Estamos en el restaurante "Il Formicone". en la pequeña ciudad de Vignola, a aproximadamente media hora de Modena. El restaurante es propietario de una de las aproximadamente 50 actividades de la provincia de Módena que producen el vinagre balsámico tradicional. Subimos al ático, el vinagre balsámico no se almacena en la bodega a diferencia del vino. La razón: para la fermentación, el vinagre necesita temperaturas de más de 20 grados a veces.
En dos habitaciones, apenas más grandes que una sala de estar promedio, hay barriles de madera diferentes. Huele fuertemente a vinagre. En los barriles, el mosto de las uvas Trebbiano blancas de lectura tardía, y por lo tanto particularmente dulces, se mezclan con uvas rojas de Lambrusco. Después de la cosecha, se presionan de inmediato, el mosto se hierve por hasta 18 horas y se reduce a la mitad. Y luego toma tiempo, mucho tiempo - 12 años para el vinagre balsámico "Affinato", 25 años para el "Extravecchio". Una y otra vez, el vinagre balsámico se transfiere a barriles de madera nuevos, con los años se vuelve más espeso. No queda mucho al final: en el "Il Formicone", el ático entrega solo 24 litros por año. Eso explica el alto precio.
Sin embargo, los estantes de los supermercados en Alemania están llenos de "Aceto Balsamico di Modena". ¿Cómo es eso posible? Muchos productores de vinagre aprovechan la buena reputación del vinagre balsámico de Módena. Los nombres "Balsámico" y "Vinagre balsámico de Módena" no están protegidos. Todos tienen permitido llamar a su vinagre de esa manera, incluso si se trata de vinagre industrial producido en unos pocos días. Crucial es la palabra "tradicional" - solo entonces es el real, elaboradamente elaborado con balsámico de Módena, el "Balsamic Acacia Tradizionale".
Parmesano: ¿Qué tiene que ver el queso duro con las imágenes de panini?
Una larga avenida de álamos conduce a la entrada de la fábrica de queso parmesano orgánico "Hombre" en Cittanova, cerca de Módena. Hay terneros en un establo, curiosamente estirando sus narices a los visitantes. Además de los establos y la lechería, la propiedad también alberga una exposición de Maserati? Con reminiscencias de la Emilia Romagna como una tierra de motores, en la que los lujosos automóviles deportivos italianos Maserati, Ferrari y Lamborghini tienen su hogar.
Estamos en la finca Umberto Paninis. Panini? El nombre se conoce mucho más allá de las fronteras de Italia. Después de la Segunda Guerra Mundial, su familia tuvo una idea que ningún fanático del fútbol podía ignorar: las imágenes de Panini. Casi nadie que no haya recopilado e intercambiado con entusiasmo fotos de estrellas del fútbol en su infancia para pegarlas en su álbum de Panini. (Y los álbumes de Panini no son seguros incluso para los adultos.) La compañía se vendió en 1982 por 4 millones de euros, desde entonces, el empresario se enfoca en sus productos lácteos y produce excelente Parmigiano-Reggiano en calidad orgánica.
En el almacén se acumulan enormes pilas de parmesano en cinco filas hasta el techo. El aroma intenso del queso cuelga en el aire. Hasta 600 litros de leche se encuentran en uno de los panes de 40 kilos. También tienen algo más en ellos: la diferencia crucial entre un "Parmigiano Reggiano" original y el queso "Grana Padano" hecho en el norte de Italia es la comida que obtienen las vacas. El ensilaje está prohibido en el "Parmigiano Reggiano", las vacas reciben pasto, heno y grano. La razón: los nutrientes en el silo también fermentarían el queso.Esto se puede prevenir con sustancias agregadas, pero no están permitidas con el Parmigiano original. 30 días en agua salada y un período de maduración de uno a tres años proporcionan el sabor aromático.
Antes de que el queso consiga la marca, Confirmando su autenticidad y calidad, un inspector de la asociación (Consorzio) viene y golpea el pan con un pequeño martillo. Sólo si el sonido es uniforme, ¿está satisfecho el examinador? Él sabe entonces que el queso no tiene grietas ni agujeros.
Incluso cuando prueba Parmesan recibe el tratamiento que se merece después de la elaborada producción: No se corta simplemente, sino que se rompe en pedazos con una hoja corta y ancha, el tradicional cuchillo de almendra, a lo largo de su textura natural.
Jamón de Parma: ¿Sabor del aire?
¿Qué hace que el jamón de Parma sea tan especial que su denominación de origen esté incluso protegida por la UE? ¿Son los cerdos los que entregan la carne? Sólo se permiten tres razas específicas, Large White, Landrance y Duroc. Y solo las granjas autorizadas de regiones definidas como Toscana, Umbría y Emilia-Romagna tienen permitido criar animales para el Prosciutto di Parma. Su comida no podría ser mejor: obtienen maíz, cebada y el suero de la producción de parmesano.
¿Es eso o es el proceso de maduración que hace que el jamón secado al aire sea tan especial? Durante meses, el aire picante de los Apeninos cubre los clubes y proporciona el aroma adecuado. Las reglas son estrictas: el auténtico jamón de Parma solo puede madurar dentro y alrededor de la ciudad de Parma. Sólo allí, al parecer, ¿existe el aire de jamón de Parma correcto? para el deleite del fabricante.
Pero hacen mucho para que su jamón sea algo especial. Además, al no hacer nada: ejercitan la paciencia y dan tiempo al jamón para madurar. Al igual que el parmesano original, demora al menos 12 meses desarrollar su sabor. Y como con el queso, la sal también comienza con el jamón. El club se frota con sal marina y luego tiene que esperar en la cámara fría durante 100 días hasta que reciba la dosis extra de Appenin-air, lo que lo hace tan especial. Cuando finalmente ha absorbido suficiente aire fresco, está lista para la coronación: la marca con la corona dorada, en la que se reconoce la original.
¿Te gustaría experimentar la producción en el sitio? Hay direcciones aqui
balsámico Si desea ver un "Acetaia" que produce el Aceto Balsamico Tradizionale, es mejor ponerse en contacto con una de las asociaciones: Consorzio Aceto Balsamico di Modena y Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
Consejo: Muy buena información sobre el vinagre balsámico original está disponible en alemán en el sitio web www.acetobalsamico.de
queso parmesano Visitas guiadas gratuitas de una quesería parmesana están disponibles bajo petición en el Consorcio de Formaggio Parmigiano-Reggiano www.parmigiano-reggiano.it.
jamón de Parma A los productores de jamón de Parma también les gusta dar una idea de su producción. Direcciones en www.prosciuttodiparma.com
clases de cocina Ofertas a petición, por ejemplo, el Agriturismo "La Rocchetta"
¿Me puedo presentar? Soy la emilia romagna
Muchos no saben mi nombre. No obstante, solo en el verano de 2007, 4,5 millones de turistas visitaron mis playas en el Adriático, en Rimini, Riccione o Cattolica. Aquellos que están interesados en la cultura y las vacaciones en Bolonia, Módena, Parma, Ravenna o Ferrara se unen a las vacaciones en la playa. En general, ¿cada séptimo turista italiano viaja bien a mi región? Por cierto, el tercero más próspero de Italia.
Los fanáticos de los autos deportivos me conocen desde hace mucho tiempo: Lamborghini, Ferrari y Maserati producen sus autos de lujo aquí. Quien piensa que los italianos solo están motorizados en la carretera, me enseñaron algo mejor: en la ciudad de bicicletas de Ferrara, al noreste de Bolonia, los habitantes tienen en promedio 2.8 bicicletas por persona, y las utilizan con entusiasmo.
Tampoco me falta protagonismo: El director Federico Fellini, ganador de cuatro premios Oscar, nació en mi ciudad de Rimini y dedicó su homenaje a la película "Amarcord" en 1973. También "Don Camillo y Peppone" tienen su hogar conmigo. Los enfrentamientos entre el sacerdote de mala calidad y el alcalde comunista se filmaron en el pueblo de Brescello, al norte de Parma. Los fanáticos de la música me conocen como la región de origen de grandes músicos tan diferentes como Giuseppe Verdi, Luciano Pavarotti, Zucchero o Laura Pausini. Preferiría olvidar que el dictador Mussolini tenía sus raíces conmigo, nació en la provincia de Forlì-Cesena. Pero no puedes elegir a sus habitantes.
Por supuesto, de vez en cuando parezco un poco celoso de mi vecina, Toscana. Me gustaría tener el variado paisaje montañoso. Mi país es bastante monótono. Sólo se vuelve muy variado cuando conduces hacia las montañas, en los Apeninos, que forman la frontera con la Toscana en el sur.
Nadie puede engañarme cuando se trata de arte y cultura: Estoy representado varias veces en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO: por ejemplo, para los mosaicos bizantinos en Rávena o en el centro histórico de Ferrara. Bolonia, la capital de mi provincia, Emilia Romagna, tiene la universidad más antigua de Europa (fundada en 1088) y se convirtió en Capital Europea de la Cultura en 2000. E incluso bajo la lluvia, esta ciudad es un destino que vale la pena: más de 40 museos ofrecen variedad y un total de 40 kilómetros de galerías para el placer de las compras en seco. Bolonia es un paraíso para quienes gustan de comprar bolsas: Mandarina Duck (tienda en Piazza Galvani 1) y Furla (tienda en Via Farini 7) se encuentran entre las marcas mundialmente famosas que tienen su sede allí. Si tienes hambre después de un largo paseo, puedes fortificarte con tortellini. La pasta rellena proviene de Bolonia y se rellena con carne de cerdo, jamón de Parma, mortadela y parmesano y se sirve en caldo. Según la leyenda, los tortellini fueron modelados en el ombligo de la diosa del amor Venus.
Lejos de las ciudades: vivir en la montaña.
Agriturismo Corte d'Aibo Via Marzatore 15 40050 Monteveglio www.cortedaibo.it Precio: 70 euros en una habitación doble (más 5 euros por persona en el desayuno) equipamiento: Situado en medio de los viñedos, a unos 20 kilómetros de Bolonia. Excelente comida, vino orgánico de nuestra propia producción.
Borgo di Sumbilla Via Sumbilla 20 40063 Campeggio-Monghidoro www.borgodisumbilla.it Precio: 50 a 80 euros (habitación doble con desayuno). equipamiento: Restaurada con amor y elegantemente amueblada con una casa de antigüedades en un pequeño pueblo en las montañas de los Apeninos, aproximadamente a una hora en coche de Bolonia. Los techos bajos no son para gente grande. Si buscas la paz, está aquí.
Palazzo Loup Via S. Margherita 21 40050 Loiano www.palazzo-loup.it Precio: Por persona y noche con pensión completa unos 140 euros. equipamiento: Antiguo palacio representativo, a pocos kilómetros de la frontera con la Toscana, rodeado por un bosquecillo de castañas de 1000 años. La decoración un tanto sin amor de las habitaciones se compensa con la excelente cocina.
Alojamiento en Ferrara
Alojamiento y desayuno Dolcemela Via Sacca 35 44100 Ferrara www.dolcemela.it Precio: 60-120 euros (habitación doble con desayuno incluido) equipamiento: Edificio antiguo cuidadosamente restaurado con seis habitaciones en una calle tranquila en Ferrara. Patio con asientos y fuentes, amplio desayuno buffet.
Il Giardino Fiorito Via XX Settembre 79 44100 Ferrara Precio: 75 a 99 euros (habitación doble con desayuno incluido) www.ilgiardinofiorito.net
Alojamiento en Bolonia
Nota: Los precios de los hoteles en Bolonia varían enormemente, especialmente durante las numerosas ferias, es rápidamente muy caro. Merece la pena echar un vistazo al calendario ferial.
Hotel Novecento P.zza Galileo, 4/3 40123 Bolonia www.bolognarthotels.it Precio: desde 180 euros (habitación doble con desayuno)
Albergo Il convento dei fiori di seta Via Orfeo 34/4 40124 Bolonia www.conventodeifioridiseta.hotelsbologna.it Precio: desde 143 euros (habitación doble con desayuno)
Hotel Metropolitan Via dell? Orso 6 40121 Bolonia www.hotelmetropolitan.com Precio: desde 120 euros (habitación doble con desayuno)
Albergo BioCASAMIA Via Riva di Reno 3 40122 Bolonia www.biocasamia.com Precio: desde 95 euros (habitación doble con desayuno)
Albergo La Torre dei Prendiparte Matteo Giovanardi
Como llegar
Es fácil tomar el tren nocturno de Múnich a Bolonia. O con Lufthansa y Air Dolomiti directamente a Bolonia, o con Air Berlin, Germanwings, Ryanair y TUIfly a Forlí o Rimini.
Más información
El sitio turístico de habla alemana de la región de Emilia-Romagna ofrece un hermoso material de lectura. La información se divide según intereses como "culinario", "arte y cultura", "deportes y actividades al aire libre": www.original-italienisch.de
En el sitio web oficial de la región encontrará información práctica en inglés e italiano, que incluye, por ejemplo, un calendario de eventos muy útil y una base de datos de alojamiento: www.emiliaromagnaturismo.it
