Crepes Suzettes: Delgadas y deliciosas
Honestamente, me encantan los panqueques, porque siempre me divertí mucho exhibiéndome. Normalmente, los panqueques simples se pueden convertir maravillosamente en la sartén lanzándolos al aire. Y con esta idea, solía gustarme estar en el límite entre la confianza en mí mismo y presumir, y a todos les gustaba observarme y admirarme. Una sensación maravillosa! Por cierto, esta es una broma que no es posible con los panqueques de alta cocina (crepes en Francia, crespelle en Francia): se supone que son muy finos y deben girarse con la paleta porque se adhieren fácilmente al fondo de la sartén.
Voilà, aquí viene mi receta de crepes: Primero, doy 150 gramos de harina a través de un tamiz, para que no forme grumos. El cuenco también contiene cuatro huevos y 250 mililitros de leche. Todo se mezcla en una masa suave. Agrego una cucharadita de azúcar y una pizca de sal y paso la masa a través de un tamiz para el cabello. Esta masa luego tiene que reposar durante media hora. Para hornear, tomo una sartén recubierta (18 cm de diámetro) y caliento de 30 a 35 gramos de mantequilla hasta que esté de color marrón claro, y la revuelvo con un batidor debajo de la masa de crêpes.
La sartén ahora se calienta con la mantequilla y permanece en el plato caliente. Ahora agregue 100 mililitros de agua mineral (burbujeante vigorosamente) a la masa, e inmediatamente comience a hornear. Cada uno toma una pequeña llana y recorre la masa de manera uniforme a través de la sartén, levantándola. Hornee el fondo dorado y gire con una paleta. Los crepes son muy finos y tienen pequeños agujeros, como si estuvieran hechos de encaje. Puedes apilarlos y darlos al guiso. Espolvoreado con azúcar moreno y enrollado como un cigarro, también me gusta. A algunos de mis amigos les gusta un poco de canela al azúcar.
Por supuesto, las crêpes son especialmente fantásticas. Crêpes Suzettes! Para este famoso postre derrito dos cucharaditas de mantequilla en una sartén. Luego lavo una naranja orgánica y froto de diez a doce piezas de azúcar vigorosamente sobre la cáscara, antes de poner los cubitos de azúcar en la mantequilla caliente. Además, vienen en 200 mililitros de jugo de naranja recién exprimido. Ahora todo tiene que reducirse a una salsa almibarada. Luego, agregue los crepes uno por uno y dóblelos cada uno dos veces para que formen cuartos.
El truco aquí es: después, las crêpes en la sartén se flambean con una mezcla de coñac y Grand Marnier, un licor de naranja. Me encantan las crepes con helado de vainilla o solo con un poco de crema batida. O tomo la masa base, pero con pequeños cambios: dejo el agua mineral y en su lugar agrego una pizca muy pequeña de bicarbonato de sodio. Y en lugar de los cuatro huevos, solo pongo las cuatro yemas. Las claras de huevo las batí rígidas con nieve y finalmente las levanto debajo de la masa. Esto luego se convierte en panqueques pequeños, redondos, muy aireados. Y pueden rociarse y esparcirse con cualquier cosa que su corazón desee, dulce o salada.
Bon appétit y nos vemos la próxima vez!
