Cocinar pescado

El pescado generalmente se cocina demasiado tiempo y demasiado caliente (aunque la proteína de pescado ya está fijada a unos 70 grados). Esta proteína puede flocular, lo que no se ve bien. Si cocina pescado a 100 grados, eso no sucede: entonces todavía está un poco vidrioso por dentro, pero definitivamente uniforme.

1.

Precaliente un plato a prueba de horno a 100 grados en el horno. Enjuague el filete de pescado en frío y seque. Retire todos los huesos existentes con un par de pinzas para perforar huesos. Sal el filete de pescado, por ejemplo. B. con sal marina gruesa, eso no es tan intenso.

2.

Prepare la marinada: Caliente aproximadamente 100 ml de caldo de pescado, caldo de verduras o caldo de pescado con vino blanco, 1-2 cucharaditas de aceite de oliva, 1-2 cucharaditas de jugo de limón, 1 diente de ajo, sal y pimienta blanca.

3.

Retire el molde del horno. Llene aproximadamente la mitad del fondo.

4.

Coloque el pescado en el molde, empape con el caldo restante. Coloque el plato en el fondo del horno y cocine el pescado de acuerdo con el grosor.

5.

Corte las hierbas (por ejemplo, estragón y menta) en tiras finas con tijeras. Picar las verduras tiernas (p. Ej., Pimientos amarillos y cebolletas). Espolvorea ambos sobre el pescado, agrega pequeños tomates cherry o cóctel y cocina por otros 5 minutos.

consejos

Si es necesario, mezcle el caldo de pescado con crema para cocinar o crema vegetal y sazone con mostaza, ajvar, rábano picante u otras salsas para condimentar.

La receta también funciona para varias porciones, luego cocina los filetes de pescado en la sartén de grasa precalentada en el riel inferior del horno.

Este método es especialmente adecuado para los pescados magros que se secan fácilmente, como el pangasius orgánico del delta del Mekong, la tilapia, la merluza de Nueva Zelanda, el salmón de Alaska, el salmón del Mar del Norte, el zander de Europa occidental. Pero también el salmón orgánico y el salmón cultivado de Noruega, que se encuentran entre los pescados con alto contenido graso y en los que la grasa tiene una composición de ácidos grasos particularmente favorable, vienen con este método jugoso, superzart y aromático del horno.