Borgoña: ¡Un castillo sigue funcionando!

El apuesto camarero Antony sonríe para sí mismo mientras balancea mi plato en el restaurante, pareciendo poner un diamante delante de mí como un tesoro. Trago mientras miro las patas de paloma asadas en salsa de haba tonka. Recientemente, nunca pensé en comerme un pájaro que podría haber ahuyentado lejos del balcón en casa. En Borgoña, se considera una fiesta: estoy sentado en uno de los mejores restaurantes de Francia, en el "Le Relais Bernard Loiseau" con una cocina de tres estrellas. Huele seductor, estoy listo para los experimentos y alcanzar los cubiertos. ¿O es mejor con las manos? Antony se da cuenta de mi vacilación: "¡Sólo muerde!" El se rie Aquí también se relaja. Mastico esos muslos entre mis dedos que tienen un sabor tan fino y aromático al mismo tiempo que cierro los ojos y me concentro solo en el sabor. ¿Alguna vez he comido con tanta devoción en un restaurante? Ciertamente no. Antony me sirve un maravilloso paseo, hasta que paso los chocolates. Tengo miedo de no levantarme de mi silla de lo contrario.

Saulieu es el nombre de la ciudad de Borgoña, donde se encuentra este famoso restaurante noble, que también incluye un pequeño hotel. Los gourmets de todo el mundo vienen aquí para viajar con buen gusto a nuevas esferas. Un programa de mimos todo el año. Sí, por eso estoy aquí, en Borgoña, a tres horas y media al sur de París. Finalmente tuve que tomarme un descanso, porque en mi vida en casa, el ocio estaba en peligro de extinción. Como madre soltera, tengo mucho en mi mente, el trabajo, los niños, casi no hay espacio para los descansos. Para una semana de lujo, puedo respirar profundamente y disfrutar de los días en paz nuevamente. En una zona donde los chefs, bodegas y grandes hoteles con estrellas son tan numerosos como las sillas de playa en el Mar del Norte.

En "Marché aux Vins" hay vinos viejos y nuevos de la región vinícola.

A la mañana siguiente, después de un suntuoso desayuno en el jardín de mi "Relais", me puse a explorar Borgoña en coche. El camino conduce entre viñedos a pueblos medievales. Conduzco por calles estrechas, geranios colgados en las rejas de las ventanas de las casas, en el centro del pueblo siempre hay un pozo viejo. Más idilio no es posible.

Las señales me pasan por los caminos rurales entre los lugares, como Clos de Vougeot, Morey-Saint-Denis y Gevrey-Chambertin, como si un sumiller hubiera elaborado una excelente carta de vinos. Entre Dijon y Beaune crecen las mejores uvas. Son un legado de los monjes cistercienses y benedictinos que crearon muchos viñedos en Borgoña en la Edad Media. Hoy en día, son considerados los campos más preciosos del mundo. Cuando me detengo por un momento y miro las uvas aún pequeñas, solo hay silencio a mi alrededor. Me quedo inmóvil en el sol, respiro profundamente el aire de la mañana y disfruto de la amplia vista sobre las enredaderas en las laderas. Casi me siento como una enredadera aquí, como una parte de esta naturaleza.

Beaune es considerada la "capital" de los vinos de Borgoña, un lugar bastante pequeño. Casas adosadas se alinean en un círculo alrededor de la basílica. Hay muchas tiendas de vinos en las calles de la ciudad, donde podría pasar días explorando los Pinot Noirs y los Chardonnays de Borgoña, y comprar algunas botellas cada vez para el hogar. En el "Marché aux Vins", una bodega histórica de cata bajo la capilla de una antigua orden franciscana, finalmente me sumerjo. La luz de las velas parpadea en las oscuras bóvedas, en los barriles de madera destacan un "Château de Meursault" y un "Château de Pommard", el mejor vino blanco y tinto. Olfatear, sorber, hacerla cosquillear en la lengua, aquí están los rituales de una degustación, no un poco tonta. El ambiente es místico, especialmente en la parte de la antigua catedral al final del recorrido. En las paredes hay fotos de santos, antiguas columnas gruesas a la derecha e izquierda de mí.

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Siento que estoy en la película "El nombre de la rosa", como si Sean Connery en Monk's Cowl pasara a mi lado para llenar una jarra de jugo de uva. Es la hora del almuerzo, la gente está sentada afuera en las plazas de la ciudad y también disfruta de uno de los deliciosos "Châteaux". En pequeñas mesas frente a los bistros, con buena comida en el plato. Todos se ven tan relajados, como si ninguno de ellos tuviera que volver a trabajar más tarde. Un niño pequeño empieza a cantar, nadie lo amonesta. El resto de la familia simplemente canta, un par de invitados aplauden y el propietario gasta uno. Savoir-vivre en Borgoña: simplemente haga lo mejor de cada momento.

Me doy cuenta de lo buena que es la ligereza que exuda esta gente. Planeo recordar más tarde en la vida cotidiana para echarles un vistazo.

¿Voy a echar un vistazo al "Hôtel Dieu", el famoso hospital de Beaune con casi 600 años de antigüedad, con camas de madera talladas y altar con alas? ¡Por supuesto! ¿Y debo ir al Castillo de Cormatin con su maravilloso parque y las habitaciones que aún tienen sus muebles del siglo XVII? Sí, eso encaja. Todos los días pienso exactamente en lo que hago. Sin estrés turístico, me prometí a mí mismo, pero viajo bastante cómodamente de un lugar a otro, de un alojamiento a otro.

Andrea Hacke en el "Hôtel Dieu", un antiguo hospital en Beaune. Nuestro autor se maravilla ante el esplendor del "Armensaal".

Mi punto culminante se llama "La Cueillette" y se parece a un palacio en los viñedos. Una amplia escalera con una alfombra roja gruesa conduce a la recepción, como en el castillo de cuento de hadas. En la gran terraza frente a mi habitación pude bailar un vals. Siento que tenía cuatro años cuando caminaba en un vestido de princesa con mi abuelo en un castillo y nos imaginábamos viviendo allí. En el comedor, el oro brillaba en el techo y las paredes, una gran lámpara de araña cuelga en el centro de la habitación, en cada mesa hay un jarrón en el que flota un pez de colores. En este esplendor, mis últimos pensamientos sobre la vida cotidiana desaparecen en casa: los almuerzos escolares y las lavadoras están a años de distancia. Mi alma se siente recién masajeada.

En esta área hay tantos castillos, palacios e iglesias como en los garajes de los suburbios alemanes. Ninguna otra provincia tuvo monasterios más grandes y ricos que Borgoña, hasta que fueron destruidos durante la Revolución Francesa. Conduzco al centro de la fe medieval, a la abadía de Cluny. Sólo un crucero ha sobrevivido de la enorme estructura, anteriormente un edificio de cinco naves con una longitud de 187 metros y dos cruceros. Tomé prestado un iPad para una visita virtual y viajé en el tiempo. En cualquier lugar que vaya a la pantalla, la computadora agrega lo que falta en las paredes, arcos o puertas en ese punto, y me muestra una foto como si solo estuviera tomando una foto del original. A pesar de mi altura de 1,85 metros, me siento pequeña en esta planta monumental. Entusiasta, me doy vuelta y entro en el ala aún existente de la iglesia. Es tan increíblemente alto que me mareo al mirar el techo.

En un café cerca de la abadía me encuentro con Philippe Griot. El albañil y escultor, con gorra, pantalones rotos y manos polvorientas, ha mirado mucho en la abadía. "Eché un vistazo a cómo cortar piedras con un borde redondeado". Se necesita coraje para trabajar como albañil, dice. "Solo tienes una oportunidad para cada corte en un bloque de granito o mármol". A los 56 años le gusta ser valiente. Lo miro con la pasión que hace su trabajo. Las personas que conozco aquí en la carretera parecen muy satisfechas. ¿O ahora solo veo el mundo perfecto en todas partes, porque estoy de tan buen humor?

Vides en el municipio de Gevrey-Cgambertin.

Para la última noche reservé una habitación en Ghislaine de Chalendar. La bonita y cálida mujer francesa tiene 60 años, pero tiene la energía de una mujer de 40 años. Junto con su marido, ella dirige el Bed & Breakfast "à la maîtresse". Una finca con solo cinco habitaciones construidas en una colina alrededor de 1700. La vista desde mi ventana sobre la piscina y el jardín de flores en un amplio valle es de ensueño. Por la noche, todos los huéspedes comen juntos en la mesa de la sala familiar. Quien no tenga una mamá en casa que lo mime de vez en cuando, los encontrará aquí. Comí sus tres platos lentamente y con gusto. "Tómalo más", dice Ghislaine, tan pronto como se abre una mancha blanca en mi plato. Siento como si esta familia me hubiera invitado en privado a Francia. Después de la comida nos sentamos junto con nuestra anfitriona. Es encantadora, habla de su tiempo como enfermera en París, escucha bien y le gusta reír. Su naturaleza cordial parece abrir a la gente, porque de repente cita a una anciana de la poesía francesa de Suiza. Un italiano se sienta al piano y toca Bach. Me tomo un vino tinto con Ghislaine y hablamos mucho tiempo, sobre la vida y nuestros sueños, sobre su paraíso encontrado en Borgoña. "¿Sabes lo que me gusta aquí en particular?", Me pregunta algún día. "Me doy cuenta de cómo las personas se acomodan con nosotros y aprenden a disfrutar de la vida otra vez, y me gusta verla cuando alguien camina descalzo por la hierba en la mañana, mira a la distancia y es completamente uno con ellos".

A la mañana siguiente me levanto de la cama, justo cuando el sol sale. Yo fluyo solo por el prado de la casa. Y piensa, gracias, Borgoña.

Bueno saber

quedarse

"La Cueillette". Antiguas habitaciones de lujo y modernas en el Palais en medio de los viñedos de Mersault. En el spa frutoterapia. Habitación doble desde 185 euros, desayuno desde 19 euros / persona.18, rue de CÎteaux, Mersault, www.lacueillette.com.

"à la maÎtresse". Alojamiento y desayuno en una casa de 300 años, hermoso jardín que incluye piscina, cena del sábado. DZ / F desde 98 euros. Le Bourg, www.alamaitresse.fr.

"La Tour du Trésorier". Bonito bed and breakfast en la antigua muralla de la fortaleza de Tournus. Habitaciones amuebladas con encanto. DZ / F desde 150 euros. 9, place de l'Abbaye, www.tour-du-tresorier.com.

Comida y bebida

"Le Relais Bernard Loiseau". Restaurante de tres estrellas, con clásicos y nuevas creaciones. Al mismo tiempo confortable hotel. Menú de almuerzo 70 euros, cena de cinco platos 175 euros, habitación doble a partir de 275 euros, desayuno 28 euros por persona. 2, rue d'Argentine, Saulieu, www.bernard-loiseau.com.

"Le Pré aux Clercs". Cocina gourmet con una estrella Michelin, bonita terraza. Cinco cursos a partir de 57 euros. 13, place de la Libération, Dijon, www.jeanpierrebilloux.com.

probar

"Marché aux Vins". Visitas individuales de vino en la bodega histórica. Siete degustaciones de 11 euros. 7, rue l'Hôtel Dieu, Beaune, www.marcheauxvins.com.

"Moutarderie Fallot". Fábrica tradicional de mostaza con tours, mostaza en 30 sabores.31, rue du Faubourg Bretonnière, Beaune, www.fallot.com.

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