Brioches - La mejor receta.
Ingredientes para 2 brioches.
500 g de harina (tipo 550), 1 cucharada de sal marina fina, 1/2 cubo de levadura fresca (21 g), 60 g de azúcar, 6 huevos (preferiblemente orgánicos), 250 g de mantequilla blanda
Brioches para hornear - así es como funciona
Para preparar la masa
Tamizar la harina y la sal en un bol. Esto hará que la masa sea más aireada. Desmenuzar la levadura y mezclarla con el azúcar. La levadura se disuelve y se vuelve líquida.
Amasar la masa
Batir los huevos (lo mejor es que todos los ingredientes tengan la temperatura ambiente, para que la levadura pueda conducir bien) y con la levadura líquida a la masa. Todo juntos Amasar bien con los ganchos de masa de la batidora manual o en el procesador de alimentos.
Amasar en mantequilla
Poco a poco amasar la mantequilla en cubos, Hasta formar una masa lisa.
Dejar la masa pasar la noche.
Cubra la masa con un paño húmedo o una película adherida.Para que la superficie de la masa no se seque y se vuelva friable. Dejar en la nevera durante la noche. El largo tiempo de caminata es necesario para que la levadura se desarrolle bien y afloje la masa.
Deja que la masa siga
Amasar la masa brevemente al día siguiente y ponerla en otro tazón más caliente. Cubrir durante unas dos horas más.
Forma de brioches
Coloque una bandeja para hornear con papel pergamino. Cortar la masa por la mitad y tirar en dos hilos alargados de masa. Colóquelo uno al lado del otro en el papel para hornear, girándolo ligeramente para que parezca ligeramente girado. Deje suficiente espacio entre los bollos para dejar espacio para que se levanten. Cubrir y dejar reposar durante aproximadamente una hora.
Hornear brioches
Precaliente el horno a 180 grados, convección a 160 grados, nivel de gas 3. Hornee los brioches en la rejilla inferior del horno durante unos 45 minutos. Si la masa se pone muy oscura, cúbrala con un pedazo de papel para hornear. Deje enfriar los brioches calientes sobre una rejilla.
1 brioche tiene aproximadamente 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
tiempo
Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Tiempo de caminata: toda la noche + 3 horas
consejos
Los bollos son fáciles de congelar. Tienen un sabor particularmente bueno cuando se cortan en rodajas y luego se tuestan.
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