Sin cocer: Todo sobre el pescado.
peces marinos
Bacalao, gallineta nórdica, carbonero, solla y arenque se encuentran entre los peces marinos más populares. Suela y rodaballo proporcionan carne especialmente delicada. Los peces marinos son importantes proveedores de yodo.
peces de agua dulce
El pez criado en granjas más popular entre los peces de agua dulce es la suave trucha arco iris. Zander, lucio y tenca tienen carne magra y un fuerte aroma. Alta en grasa son la anguila y la carpa.
Incluso el salmón, aunque pasan gran parte de su vida en agua salada, cuenta para los peces de agua dulce. El salmón ahumado proviene principalmente de la acuicultura en Noruega, Escocia o Irlanda. El salmón criado a menudo es gordo y no tiene una carne tan sólida como el salmón salvaje, que es aproximadamente el doble de caro que el salmón de piscifactoría.
- El ojo del pez es claro y brillante.
- Las branquias son de color rojo claro o rosa oscuro, pero no son de color marrón o gris.
- Las escalas son ajustadas y lisas.
- El pescado fresco se puede almacenar en la nevera por un día.
El clásico: filete de pescado en tubo de asar.
Aunque el pescado fresco huele agradable, nuestras narices suelen ser sensibles. Luego se debe producir el tubo de freír: no solo protege el sabor, las vitaminas y minerales valiosos, sino que también deja el olor a pescado en la manguera.
Ingredientes para 2 porciones:
- 400 g de filete de salmón
- 1/2 limón orgánico
- 350 g de colinabo
- 150 g de zanahorias pequeñas
- 100 g de vainas de mango
- 1 cebolla
- 2 tallos de perejil
- 4 tallos de eneldo
- sal
- pimienta recién molida
preparación:
- Enjuague el pescado y seque. Retire los huesos restantes con unas pinzas. Precaliente el horno a 180 grados (convección 160 grados, nivel de gas 3). Enjuague el limón bien caliente, se seca al grill y se rebana.
- Limpiar y pelar el colinabo y las zanahorias. Cortar las zanahorias en palitos y el colinabo. Enjuague y limpie los mangetouts (corte corto en ambos extremos con tijeras de cocina).
- Pelar la cebolla y cortarla. Enjuague las hierbas frías y agite en seco.
- Sazone el filete de pescado con sal y pimienta y cubra con rodajas de limón y hierbas. Coloque las verduras en el tubo de freír, asegurándose de que la soldadura esté en la parte superior. Poner el pescado en la cama de verduras.
- Cierre los extremos del tubo de freír con las bandas provistas o de acuerdo con las instrucciones de embalaje.
- Corta o perfora el tubo de freír ligeramente en la parte superior para que el aire pueda escapar. Coloque el tubo de freír en una bandeja para hornear fría y cocine el pescado en el horno durante unos 20 minutos. Inmediatamente coloque el pescado y las verduras del tubo en dos platos precalentados y rocíe con el caldo.
Aquí encontrarás nuestra receta de caldo de pescado.
