Homenaje a la albahaca

Aperitivo: Sopa clara de tomate con flores de polenta.

Para 4 porciones sin esperas terminadas en 1 hora.

ingredientes

preparación

Para la sopa: Limpia y pica los greens. Pelar el ajo y picarlo. Reduzca a la mitad la cebolla sin cáscara y oscurezca la superficie cortada en la plancha (o en la sartén). Pon un tomate a un lado, corta el resto. Sopa de hojas verdes y ajo en aceite caliente. Agregue los tomates frescos cortados en cubitos, los tomates enlatados y la cebolla asada. Añadir el jugo de tomate y el caldo de verduras. Agregue las especias y las hierbas y cocine por 30 minutos. Sazone la sopa con sal, pimienta y Tabasco y deje enfriar por completo, preferiblemente durante la noche. Mezclar las claras de huevo y los cubitos de hielo. Agregue a la sopa fría, mezcle bien y caliente lentamente. Cocine por dos minutos sin revolver. Coloque un tamiz grande con un paño de lino y vierta la sopa a través del tamiz. Sazone de nuevo con sal y pimienta.

Pelar el conjunto de tomate y retirar las semillas. Cortar la pulpa en rodajas.

Para las flores de polenta: Hervir el caldo y la leche y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Espolvoree la sémola y cocine durante unos ocho minutos, revolviendo con frecuencia. Enjuague la albahaca, agite en seco y ponga ocho hojas a un lado, corte el resto. Agregue el queso parmesano y la albahaca picada a la polenta. Extienda la pulpa polar de aproximadamente 1 cm de grosor sobre una placa enjuagada y deje que se enfríe. Cortar flores o estrellas con un cortador de galletas. Agregue las hojas de albahaca restantes, las rodajas de tomate y las flores de polenta a los platos hondos y añada la sopa caliente.

Plato principal: chuletas de cordero con cuscús de tomate

Delicioso para picar - las chuletas de cordero crujientes fritas.

Para 4 porciones No esperar en 45 minutos.

ingredientes

Para las chuletas de cordero: Talle el borde de grasa de las chuletas y frote la carne con especias, hierbas secas y pimienta. Retirar el ajo y el cuarto. Ponga la carne y el ajo en un tazón, agregue el aceite y deje marinar durante la noche.

Para el cuscús: Retirar el ajo, espolvorear con sal y triturar. Pelar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Corear los chiles y picarlos finamente. Escurrir los tomates en escabeche (atrapar el aceite) y cortar en dados finos, cortar las aceitunas en anillos finos. Deje que el cuscús se hinche en agua salada caliente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Freír el chile en dos cucharaditas de aceite de tomate, agregar las cebolletas, los tomates, el ajo, las aceitunas y las alcaparras y calentar. Sazonar con pimienta y un poco de sal. Mezclar la mezcla de condimentos bajo el cuscús. Cuscús caliente.

Sear la carne en un poco de aceite de marinado de ambos lados. Envuelva en papel de aluminio, selle herméticamente y deje que suba en el horno precalentado a 80 grados, convección 70 grados, nivel de gas 1 durante diez a 25 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño, el tiempo de abrasión y el nivel de cocción deseado. 80 gramos de chuletas pesadas salteadas durante un minuto y medio por cada lado se cocinan en un horno rosado después de 15 minutos.

Para la salsa: Agregue unos trozos de ajo de la marinada a la grasa para freír y saltee brevemente. Agregue el caldo de cordero, el vino tinto y el vinagre balsámico y deje hervir. Retire el ajo y mezcle la salsa con la pasta de tomate. Condimentar con salsa de soja, sal y pimienta. Agregue la salsa de las chuletas de cordero a la salsa. Cortar la albahaca en tiras y ponerla bajo el cuscús.Servir el cuscús con las chuletas de cordero y salsa.

Postre: Tarta De Albahaca Y Manzana

Para 4 porciones listas en 30 minutos.

ingredientes

Descongele la masa de hojaldre de acuerdo con las instrucciones de embalaje. Espolvoree la masa con azúcar de granizo y presione ligeramente el azúcar sobre la masa con el rollo de pastel, pero no la enrolle. Recorte cuatro círculos de la masa con un tazón de ensalada o un vaso (diámetro 8-9 cm). El borde se debe presionar firmemente. Batir las yemas de huevo y la leche y espolvorear con los círculos de hojaldre. Hornee en horno precalentado a 200 grados, convección a 170 grados, gas etapa 3 durante unos 15 minutos hasta que se formen "bolas" doradas. Dejar enfriar. Pelar las manzanas, pelarlas y cortarlas en trozos. Saltéalos en la mantequilla caliente, espolvoréalos con azúcar y cocínalos durante unos minutos hasta que el azúcar esté caramelizado. Agregue los dos jugos de fruta y cocine por otros cinco minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Dejar enfriar.

Mezcle la compota de manzana y la albahaca justo antes de servir con la batidora de mano para que la albahaca retenga su color y aroma. Batir la crema batida y mezclar con la compota de manzana. Cortar las tartas de hojaldre y rellenar las tartas con la salsa de manzana cremosa. Vuelva a colocar la tapa en la parte superior y coloque las tartas con semillas de granada y azúcar en polvo. Servir de inmediato.

El horario

El dia anterior

Hacer sopa de tomate y flores de polenta.
Cocer compota de manzana (sin albahaca).
Marinar chuletas de cordero.

2 horas antes de la llegada de los invitados.

Hornear tartaletas de hojaldre.
Preparar verduras y especias para el cuscús.
Cortar los tomates para sopa en columnas.
Freír las chuletas de cordero y envolver en papel de aluminio.
Cocer la salsa para las chuletas.

Cuando los invitados estan ahi

Después del aperitivo, calentar la sopa.
Las chuletas de cordero frías necesitan más calor. Por lo tanto, coloque en el horno precalentado a 180 grados y cocine durante unos 20 minutos.
Terminar la sopa y servir.
Cuando la sopa haya comido, deje que el cuscús se hinche y termine.
Calentar la salsa y agregar la salsa de las chuletas de cordero.
Terminar la sopa y servir.
Servir el plato principal.
Después del plato principal, finalice la compota de manzana cremosa, rellene las bolitas de hojaldre y sirva.