El enólogo
El comienzo no fue fácil: en teoría, Stefanie Weegmüller-Scherr sabía cómo hacer buen vino. Ella tenía 25 años y acababa de completar su aprendizaje como enólogo. Ella fue capaz de entender cómo funciona un proceso de fermentación óptimo, en papel.
Ella había aprendido mucho sobre las plantas de vid, los suelos y los aerosoles. Luego, el choque de la práctica: sin entrenamiento, se paró de un día para otro sola frente a los barriles de vino de sus padres, un total de 50,000 litros. El maestro de bodega contratado se había detenido, la hija, que acababa de terminar el entrenamiento, corrió. Ella sabía que un error podría arruinar la bodega tradicional de su familia. En consecuencia, ella estaba desesperada cuando un barril de vino se desbordó. Que ahora
Eso fue hace más de 20 años. Mientras tanto, Stefanie Weegmüller-Scherr tiene 47 años, ya nadie duda de su capacidad. Si un barril realmente se desborda, deja algún mosto para expandir la sala de fermentación. Ella no puede ser perturbada por tales tonterías. Ella es una de las mejores en su campo, sus vinos han recibido muchos premios y tres aprendices intentan aprender de ella los trucos de la viticultura.
Cuando la Palatina hizo su aprendizaje como asistente de vino en Neustadt an der Weinstraße a finales de la década de 1970, ella era la única mujer en la clase. En ese momento, Winzer era todavía una profesión masculina pura. Por que El experto en vinos no tiene una respuesta real. Ella sospecha que fue el trabajo físico, y que los hombres pensaron, "ellos no harán eso". Así que permaneció en las bodegas generalmente en la distribución de roles clásicos: las mujeres eran responsables de la oficina y los clientes, los hombres de los viñedos y bodegas. Mientras tanto, el interés de las mujeres por el vino está creciendo evidentemente. Aunque no hay encuestas oficiales, pero al menos los primeros signos: Entre los 74 enólogos potenciales en la escuela en Neustadt están ahora, por ejemplo, diez mujeres.
Y no deben alejarse del trabajo físico. Al igual que Stefanie Weegmüller-Scherr, que no solo deja que la levadura se filtre en la bodega para que la limpien sus aprendices, sino que también la cuida ella misma, y de mala gana pasa tiempo en el escritorio. Su lugar de trabajo es la bodega. Como enólogo cuida el proceso de fermentación de los vinos, mientras que su esposo suministra las viñas al exterior.
Ella no quiere un solo vino, quiere que la gente tome un vaso y diga "Es de Steffi". Pero, ¿cómo se las arregla ella? El trabajo en el viñedo es importante, en opinión del experto depende de dos tercios de la calidad del vino posterior. "Es como cocinar, no se puede cocinar una buena mermelada de fresa con fresas picantes". Los rendimientos se mantienen deliberadamente bajos en favor de la calidad. Los alumnos están a punto de retirar los brotes verdes de la madera vieja y romper las yemas dobles para que las enredaderas no pierdan innecesariamente su poder.
También es importante el tiempo de cosecha: "Los granos deben ser realmente marrones, luego están maduros", dice ella. Para los que no son productores de vino, explica esto con un ejemplo del supermercado: "Es una diferencia de sabor, ya sea que compre fresas del extranjero, algunas de las cuales aún son verdes, o fresas muy maduras de la zona".
¿Y cuál es el secreto de la bodega? En realidad, no hay secreto: "Simplemente lo dejo fermentar", dice el experto. Si la fermentación es correcta, el contenido de azúcar disminuye lentamente. Eso es todo Lo que sale, los críticos lo convencen: por ejemplo, el Scheurebe, que recientemente fue recomendado en el ChroniquesDuVasteMonde por la sumiller Natalie Lumpp.
Cuando Stefanie Weegmüller-Scherr prueba el vino durante el día, lo escupe, por lo que es consistente. Pero beber un "vaso" en la noche es uno de ellos, como recompensa por el día. Hablando de copas: también ha tenido éxito su primer vino, que ha producido como enólogo recién entrenado.
