Asado de vino tinto: cocido al horno.

Lo mejor del asado es la salsa. Y cuando pones lo correcto, te hace sentir completamente solo. La olla en la que viene el asado también juega un papel importante: debe estar hecha de hierro fundido, no demasiado grande ni demasiado pequeña, y tener una tapa. Así el asado queda jugoso y tierno. Creo que un asado debe tener un tamaño decente, unos dos kilogramos. Eso puede parecer mucho, pero esa es la única manera en que es bueno. Creo que, por ejemplo, el trozo de carne de res de costilla es ideal para un asado de vino tinto: bien cultivado y con una tira de gelatina. La grasa y la gelatinosa ablandarán el asado del vino tinto durante la cocción, de lo contrario sería seco y duro, y por supuesto no queremos eso.



Bueno, necesito excepto los dos kilos de costilla alta, especialmente dos botellas de buen vino tinto de calidad decente y fuerte. Luego, un mirepoix de dos zanahorias, medio apio, tres cebollas o chalotes, cortados en cubos bonitos de aproximadamente un centímetro. Además, ajo y hierbas aromáticas: tallos de perejil, tomillo, laurel y un puerro atado a un bouquet garni. Sirva con seis cebollas pequeñas a la mitad como guarnición y dos o tres cucharadas de mantequilla clarificada para freír la carne. Voilà.

Primero, paro el asado algo. Para esto corté el exceso de grasa y también la piel, para que se vea apetecible. Hilo la carne con hilo de cocina, cada tres pulgadas. Así que mi asado se mantiene en gran forma y luego hace una figura superior a la mesa. Salpo con Fleur de Sel, lo pimiento y lo fríen en una sartén grande con mantequilla bien caliente en todos lados, por lo que es agradable y marrón. Saco el asado de la olla, saco el exceso de grasa y luego le agrego una nuez de mantequilla fresca al mirepoix de las verduras y lo frito muy bien. En el molde para asar, ahora doy las verduras con el bouquet garni y puse el asado en él.

Cubrí las mitades de cebolla alrededor del asado. Ahora sirvo el vino tinto: ya que se va fácilmente a un litro y medio de distancia, el asado está casi cubierto con vino tinto y, por lo tanto, la olla no debe ser demasiado grande. Coloque la tapa y el vino tinto asado en el horno durante al menos tres horas a 180 grados. Después de dos horas, levanto la tapa y dejo que el vino rojo se ase hasta el final. El vino se convierte gradualmente en una salsa fina reduciendo y, además, adquiriendo el sabor de la carne. Mientras tanto, me ocupo de mi guarnición para el asado de vino tinto: me gustan los tallarines y las zanahorias fritas.



Los tallarines son los mejores caseros. Las zanahorias las disparo por separado. ¡Me encanta su dulzura en contraste con la salsa de vino tinto! Simplemente los cepillo y los corto diagonalmente en thalers de un centímetro de grosor. En una cacerola pequeña de hierro fundido, caliento una cucharada de mantequilla con una cucharada de aceite de oliva y agrego las zanahorias, la sal y el azúcar ligeramente y agrego tres dientes de ajo sin pelar. Tápalo y déjalo reposar durante 20 minutos a fuego lento. Las zanahorias son fáciles de pegar en la parte inferior, lo que les da un pequeño toque agridulce que las hace irresistibles.

Después de tres horas, la carne comienza a ser flexible. ¡Pero no debe ser tan suave que se desintegre! Saco el asado de vino tinto de la asadera, lo libero de sus grilletes y lo dejo reposar envuelto en papel de aluminio durante media hora. Paso la salsa a través del tamiz de pelo y dejo que el Schmorsud hierva alrededor de media hora hasta que la consistencia sea correcta. Quiero una salsa espesa. Si es demasiado fuerte, agregue un poco de agua, si es demasiado líquido, redúzcalo aún más y revuelva una o dos nueces de mantequilla fría debajo. Se prueba solo con sal y pimienta. Hago las rebanadas de asado en un plato caliente y pellizco la carne con la salsa terminada. Las cebollas las pongo a mi alrededor, la pasta y las zanahorias son extra. Bon appétit - disfrútalo.



Bien preparado: 1. Mirepoix y el Bouquet garni. 2. Con cinta de cocina, la costilla alta está finamente atada. 3. La bandeja para asar no debe ser demasiado grande para que el asado guise en el vino tinto.

LOMO DE RES AL HORNO ,DELICIOSA RECETA! (Marzo 2024).



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