Haz el caldo tú mismo: así es como funciona
Hacer caldo a ti mismo? Paso a paso
- Hacer caldo de pollo a ti mismo
- Hacer caldo de carne a ti mismo
- Hacer caldo de verduras a ti mismo
El caldo casero tiene un sabor intensamente aromático y, a diferencia del caldo instantáneo, no contiene ningún potenciador ni conservante del sabor. Cocinar un buen caldo, ¿necesitas un poco de tiempo? Pero vale la pena el esfuerzo: es una base ideal para sopas y salsas. ¿El caldo se puede congelar en bandejas de cubitos de hielo o hervir en frascos esterilizados? Así que siempre tienes caldo en stock.
Haz tu propio caldo de pollo - la mejor receta
Ingredientes para 8 porciones de caldo de pollo.
- 1 sopa de pollo (alrededor de 2,5 kg)
- sal
- 1 manojo de abedules
- 2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta
- 1 cebolla
- 2 tallos de perejil suave
Preparar el caldo de pollo
1. Preparar el pollo.
Enjuague bien el pollo por dentro y por fuera y cortar la "grupa", que es la glándula grasa en la cola (Estén atentos, el caldo de pollo podría tener un sabor ligeramente ácido). Coloque el pollo en una cacerola grande y agregue suficiente agua fría para mantener el pollo apenas cubierto. Sal y hervir.
2. recoger la espuma del caldo
Para que el caldo de pollo quede claro, De vez en cuando quita la espuma de la superficie con una paleta de espuma, Si la espuma permanece en ella, el caldo puede volverse turbio y "krisselig".
3. limpiar los greens
Limpie las hojas de sopa y enjuague. la Cortar las verduras en cubos de aproximadamente un centímetro de tamaño, Las piezas de verduras tienen una gran superficie y pueden brindar más sabor al caldo de pollo.
4. Cocinar el caldo de pollo.
Agregue verduras cortadas en cubitos, hojas de laurel, granos de pimienta, cebolla cortada por la mitad con la cáscara y los tallos de perejil enjuagados. todo Cocine a fuego lento durante una hora y media a dos horas., Coloque la tapa de la cacerola en diagonal con un pequeño espacio en la olla, para que el vapor pueda escapar. Verter el caldo a través de un tamiz fino.
Haz tu propio caldo de carne - la mejor receta.
Ingredientes para 1,5 litros de caldo de res.
- 1 manojo grande de verduras (de zanahorias, raíz de perejil, apio, puerro)
- 1 cebolla
- 1 kg de hueso de buey o hueso bovino
- 1 cucharadita de mantequilla clarificada
- sal marina fina
- algunos granos de pimienta
Preparar caldo de res
1. limpiar los vegetales
Pelar las zanahorias, el apio y la raíz de perejil y cortar en trozos. De los puerros quitar el verde marchito o amarillo. Cortar las raíces y cortar por la mitad el resto del puerro. Aclarar en frío y cortar en trozos. Corte la cebolla por la mitad (no la pele, la cáscara le da el hermoso color). Enjuague la carne.
2. Caldo el caldo
Freír la carne, los trozos de verduras y las mitades de cebolla en una olla grande con mantequilla caliente clarificada. Agregue 1/4 cucharadita de sal, granos de pimienta y aproximadamente 2.3 l de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas sin tapa (no hierva hasta que haga burbujas, luego el caldo se volverá turbio).
3. Cocer el caldo.
Retirar los huesos, escurrir y dejar enfriar. Vierta el caldo a través de un tamiz muy fino (mejor distribuido con una gasa). Hervir el caldo transparente a fuego alto sin tapa durante unos 15 a 20 minutos hasta que quede 1,5 l de caldo de res, luego sazonar con sal y pimienta.
Haz tu propio caldo de verduras - la mejor receta.
Ingredientes para 1,5 l de caldo vegetal.
- 1 manojo grande de verduras (de zanahorias, raíz de perejil, apio, puerro)
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de tomillo
Preparar caldo de verduras
1. limpiar los vegetales
Pelar las zanahorias, el apio y la raíz de perejil y cortar en trozos. De los puerros quitar el verde marchito o amarillo. Cortar las raíces y cortar por la mitad el resto del puerro. Aclarar en frío y cortar en trozos. Corte la cebolla por la mitad (no la pele, la cáscara le da el hermoso color). Presionar el ajo un poco plano. Reducir a la mitad los tomates. Agregue los vegetales y el tomillo a dos litros de agua fría y deje hervir. Cocine a fuego lento durante una hora.
2. Escurrir el caldo de verduras.
Vierta el caldo de verduras a través de un tamiz fino (que se coloca mejor con una gasa) y sal. De esta manera, obtienes alrededor de 1,5 litros de caldo de verduras: a quien le gusta más su caldo de verduras, deja que hierva un poco más.
Congele el caldo o hágalo hervir nuevamente y llénelo en caliente en vasos retorcidos bien cocidos. Deje que se enfríe hacia abajo. Fond se queda en la nevera durante unas 3 semanas.
Punta para caldo de verduras.
El caldo de verduras también se puede hacer a partir de residuos y residuos vegetales: por ejemplo, cáscaras de zanahoria, pieles de cebolla, hojas de puerro, secciones de setas, tallos de tomates, el tallo de coliflor y brócoli, etc. También se quitan las ramas de tomillo, albahaca, perejil u otras hierbas Se permite con la olla. Así que no solo los restos son reciclados, el caldo de verduras es a menudo particularmente aromático.
© Thomas NeckermannEs recomendable lavar las verduras muy a fondo si desea cocinar un caldo de los tazones. Los más adecuados son los restos de vegetales orgánicos, ya que las cáscaras no contienen residuos. ¡Los restos vegetales perezosos o mohosos, por supuesto, no tienen lugar en el caldo de verduras!
