"Hablemos de amor, señor Rach"

ChroniquesDuVasteMonde: Sr. Rach, ¿hubo un momento en su vida en el que se enamoró de la comida?

Christian Rach: ¡Sí! Eso fue en Hamburgo. Me senté con una gran mujer en lo que creo que era el mejor restaurante de la ciudad, en "Le Délice" de Axel Henkel y Werner Henssler en el mercado. Ahí comí un filete de ternera con trufas. A través de esta experiencia, inmediatamente decidí hacer de la buena cocina mi profesión. Esta fue una experiencia clave, ya que no puede ser más intensa, incluso a nivel emocional.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Fue responsable solo la comida o la mujer?

Christian Rach: Probablemente todo. Eso es todo: si nos sentamos en el sur de Francia en una colina, huele a romero, la luz es violeta, la pareja que tienes, se adapta, miras este paisaje, entonces todo está oculto, lo que molesta. Incluso sabe a frío que luego abres en casa en memoria y piensa: ¿qué he bebido allí? Las situaciones emocionales son muy importantes para el gusto.



ChroniquesDuVasteMonde: ¿Fue importante para ti que los amigos que comiste hayan tenido una buena comida y no estuvieran contentos con una ensalada?

Christian Rach: Definitivamente. Es difícil con compañeros y amigos hostiles. Eso me limita mucho en mi ser.

ChroniquesDuVasteMonde: En su "Código de cocción" está la quinta ley: "Cocinar es trabajo manual y los juegos previos, la comida es lo más destacado". Suena sexy

Christian Rach: No hay nada más sensato que cocinar y comer juntos. Cocinar en la comunidad, distribuir trabajo y no meterse en el estrés o la guerra es una situación maravillosa. La cocina es muy erótica.



ChroniquesDuVasteMonde: ¿Se puede cocinar a las mujeres a la cama?

Christian Rach: Si no funciona sin el gran plato, no funcionará. Pero hacer sopa, un trozo de carne o salsas es muy atractivo cuando la química es correcta.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Se te ha dado este amor por la comida incluso como un niño pequeño?

Christian Rach: Mi madre es una gran cocinera. Nunca había nada fuera de su bolso, hasta hoy. Siempre había mucho énfasis en la buena comida y en los modales en la mesa.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Te uniste como niño?

Christian Rach: No, eso no era posible en una casa dirigida por matriarcales. Para mí, los platos quedaron.



ChroniquesDuVasteMonde: ¿Pero su familia se ha reunido regularmente para las grandes comidas?

Christian Rach: Sí, en el pasado, la cocina era siempre la habitación más grande. Había por lo menos dos estufas allí, y en el medio había una mesa grande alrededor de la cual todos comían. Eso es demasiado corto hoy. A raíz de toda la agitación social, casi no me atrevo a decir eso, pero en sí misma la familia no tiene lugar en nuestra vida política. No hay tiempos de comida más comunes. Mamá va al turno de la mañana, papá al turno de tarde, y los niños tienen algo de escuela hasta las 9 pm. Uno destruye las estructuras de comunicación que podrían evitar mucha agresión.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Entonces habría más amor en el mundo si solo comieran juntos más a menudo?

Christian Rach: El amor está en la comunicación. Si no puedes decir que amas a alguien o te gusta algo especial, cuando no puedes hablar sobre los sentimientos, no se detectarán y no existirán. Necesitas el lugar para hablar, y ahí está la comida.

ChroniquesDuVasteMonde: Sus horas de trabajo tampoco son exactamente amigables con la comunicación.

Christian Rach: Mis horas de trabajo ciertamente no son relaciones de promoción. Si no tiene un socio de la industria, tiene un gran problema. Negociación colectiva, compromisos, bodas, charlas de la empresa: ¿dónde tiene lugar todo esto? En cualquier operación gastronómica. Trabajo a las nueve de la mañana, pero sigo allí a las once o doce de la tarde. Y si no está presente un sábado, le dice de inmediato: "¡Pero el Sr. Rach no estaba allí!" El invitado alemán espera una presencia permanente. Uno es un prisionero dentro del sistema. Liberar es difícil.

ChroniquesDuVasteMonde: Supuestamente usted apenas se va de vacaciones. ¿No puede simplemente decir en su éxito: "Ahora el restaurante permanecerá cerrado durante tres semanas"?

Christian Rach: Tres semanas no funcionan, dos semanas son la meta. Pero por lo general no puedo ir más allá de una semana a diez días seguidos.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Qué haces para salvar tu amor por tu trabajo en casa?

Christian Rach: Por ejemplo, me levanto más temprano cada mañana de lo que necesito para desayunar juntos.Mi hija tiene que ir a la escuela entre las ocho y media y las ocho en punto, así que se levanta a las 6:30. Luego trato de ir a casa una o dos veces a la semana por la tarde durante una hora o recoger a los niños de la escuela. Y también libero un sábado por la noche. Siempre me calmo con la frase de que no es la cantidad de tiempo lo que cuenta, sino la calidad.

ChroniquesDuVasteMonde: Eso es correcto, eso es lo que dicen.

Christian Rach: Por supuesto que creas déficits, no importa lo intensos que sean los otros momentos.

"Soy un adicto a la adrenalina"

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Pero sigues viviendo así porque el trabajo es tu gran amor?

Christian Rach: Esa es mi vocación. Luces brillantes Esto solo es comparable a un actor: están en el escenario y reciben aplausos o abucheos. Ese es el elixir en el que vivo. No es el salario que aparece en mi cuenta al final del mes. Soy más un adicto a la adrenalina que necesita ese desafío para llenar su vida y sentir la felicidad.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿felicidad en el trabajo y conflictos en el hogar?

Christian Rach: Desafortunadamente, los conflictos le pertenecen, también lo entiendo. Pero, ¿qué hago si hay un evento en el "Tafelhaus" donde los invitados dicen: "Solo venimos cuando el Sr. Rach está allí"? Pero ahora hay un cumpleaños el mismo día en casa. Entonces la pregunta es: ¿10.000 euros o fiesta de cumpleaños? Ya que tengo que pesar exactamente lo que hago.

ChroniquesDuVasteMonde: Tu esposa debe amarte mucho, si ella entiende eso.

Christian Rach: Claro (sonríe). También hay fechas en las que no acepto nada. Si entonces la existencia falla, debería.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Puede ser que, como cocinero, ya no necesites realmente tu amor por la gente?

Christian Rach: Puedes perderte en este trabajo, pero en algún momento todos se convertirían en un socavado social.

ChroniquesDuVasteMonde: Usted también tiene un ambiente social en el restaurante.

Christian Rach: Pero eso es solo una farsa. Si tiene éxito, tendrá muchas palmaditas en la espalda, en caso de fallar, experimentará grandes distancias. Sin una base familiar y sin amigos, esto no funciona a largo plazo, incluso si usted valora mucho a sus empleados. Los cocineros son el grupo de riesgo profesional número uno. Hace treinta años, pensé que estaba relacionado con cuchillos afilados o fuego. Pero es el estrés y el alcohol. La combinación trae consigo a muchos colegas el ataque al corazón. Para asegurarse de que eso no suceda, el chef necesita un carácter fuerte y un entorno social que lo atrape. Una familia que acepta como vives.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Por qué, además de sus restaurantes, incluso la serie RTL "Rach, el probador de restaurantes"?

Christian Rach: En los últimos años, he recibido muchas invitaciones a los programas de cocina, que siempre he rechazado. En "Rach, el probador del restaurante" me gustó el concepto. Eso era nuevo Ayudo a personas que están realmente en bancarrota. Esto es entretenido para la audiencia, de lo contrario, de seis a siete millones de personas no estarían mirando, y diez de nuestros diez restauradores nos sucedieron con siete detrás. ¡Pueden salvar su restaurante! Esa es una cuota que realmente me agrada.

ChroniquesDuVasteMonde: En uno de sus envíos le dio al propietario el consejo: "Heidi helado, ¡abra su corazón!" ¿Puedes hacer el trabajo solo cuando tu corazón depende completamente de él?

Christian Rach: Tienes que tener una gran euforia, pero solo el corazón no es suficiente. Necesitas una educación muy sólida, no importa si cortas cebolletas o guardas el libro de caja. Si usted no es el rey de los números, debe, desde el principio de un rey de los números, un asesor económico o fiscal. Estudié filosofía y matemáticas, así que no tengo miedo a los números.

ChroniquesDuVasteMonde: si pones tanto trabajo y pasión en tu trabajo: ¿Cómo lidias con las críticas, por ejemplo, cuando un invitado devuelve su pescado?

Christian Rach: Cuando criticas dentro de tus propias cuatro paredes, no siempre es fácil, pero siempre es positivo. Como en una relación, es en sí mismo el mayor amor posible decir: "Escucha, no me gusta eso". Pero debe suceder en el momento en que el invitado esté enojado, para que pueda reaccionar de inmediato. No vale la pena decir más tarde: "En Rach, un rollo estaba seco".

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Sus invitados generalmente se vuelven más críticos con el programa de TV?

Christian Rach: No, más iluminado. Gracias a dios Claramente, tenemos el lema de entregar solo los mejores productos. El "Tafelhaus" tiene 100 invitados por día, y no vendrían si no estuvieran satisfechos. Este año celebramos 20 años "Tafelhaus". Para esto tienes que unir el amor y la profesionalidad, y tienes que ser capaz de sufrir. También le pertenece.

ChroniquesDuVasteMonde: Al comienzo de su última temporada, hubo algunos artículos periodísticos basados ​​en el hecho de que algunos periodistas comían en el "Tafelhaus" para encontrar errores.

Christian Rach: Es casi como buscar una especie de venganza en mi restaurante por la calabaza leñosa, en lugar de ver lo que realmente hago en la televisión.No guío a nadie en el programa, pero ayudamos, después de que estas personas hayan recurrido a RTL. Los cocineros saben que paso por un equipo de televisión, simplemente no saben exactamente cuándo. Si no mantiene limpia su cocina, no se salvará. Mostramos la verdad, nada más, nada menos. Nunca ha habido el caso de que haya agravado una situación para que el espectador esté más sorprendido. Nunca me pondría a disposición si fuera solo para mostrar pechos grandes, nalgas gordas y cocinas sucias, de modo que la tasa aumenta.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Te sientes mejor con el programa porque haces algo objetivamente bueno?

Christian Rach: (sonriendo) No, siempre he sido una buena persona.

El filósofo en la cocina.

Christian Rach, 51, Creció en el Sarre. Cuando comenzó sus estudios en filosofía y matemáticas, su padre gritó: "¿Alguna vez has visto un puesto de trabajo con el texto: ¿Estás buscando filósofos?" Rach no fue disuadido, estudiado y cocinado en bares por la noche. En Hamburgo, encontró su vocación: como chef de buena cocina. En Grenoble aprendió la nouvelle cuisine, luego la cocina clásica como sous chef en el restaurante "Corso" en Viena. En 1989, Rach abrió el "Tafelhaus" en Hamburgo, y en 1991 recibió una estrella Michelin. Además, dirige el restaurante de Hamburgo "Cantina Milano". Con la serie "Rach, el probador de restaurantes", es un traidor de cuotas en RTL. Su exitoso libro de cocina se llama "Das Kochgesetzbuch" (319 p., 29.95 Euro, Edel Edition)

Ariel Camacho - Te Metiste (Julio 2022).



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