Johanna Maier: Cada día un nuevo experimento.

¿Cómo la conocemos?

Johanna Maier gestiona junto con su esposo Dietmar el "Hotel Hubertus" en Filzmoos en Austria, a solo 50 kilómetros de la frontera con Alemania. Ha revolucionado la cocina austriaca con mucha autoconfianza y creatividad y ha sido galardonada varias veces.

Hoy en día, el restaurante decora cuatro capuchas, eso es todo. La compañía es uno de los tres mejores restaurantes de Austria. El jurado de la Guía Michelin sabe su comida tan bien como los colegas de Gault Millau: le da dos de cada tres estrellas posibles. A Johanna Maier le gusta revelar los secretos de sus habilidades culinarias, es autora de varios libros de cocina.

¿Cuál es tu filosofía de cocina?

"Para tener buen gusto, y para producir, puedes aprender", dice el chef principal. Johanna Maier explica en conversación con ChroniquesDuVasteMonde.com que ella ha enseñado la mayor parte de la cocina. "Es por eso que puedo empatizar con los cocineros aficionados", dice ella. Solo unos pocos chefs tendrían la sensación correcta de cocinar desde el principio, incluso si no lo hubieran tenido.

"Todos los días, es una prueba, un sabor, un experimento, un sentimiento por lo perfecto", dice Johanna Maier. Ideas para nuevos platos que encuentra cuando sale a caminar, cuando percibe diferentes colores y olores. Luego va con anticipación a la cocina y experimenta hasta que está satisfecha, porque "la cocina nunca termina".

Por supuesto, ella tiene ayuda en la cocina, pero es muy importante para ella que ella misma prepare los platos. Ella está convencida de que sus invitados también esperan eso. Ella compara a los clientes de su restaurante con los visitantes a un museo: "Si vas a un museo para ver una foto de Picasso, deberías haberla pintado y no un artista joven".

Primeros éxitos?

En el hotel deportivo de su ciudad natal austriaca, Radstadt, Johanna Maier completó un aprendizaje de cocina y camarero en la década de 1970. En ese momento, no tenía idea de que más tarde se ganaría la vida como una de las mejores chefs. En una competencia de aprendices, conoció a su futuro esposo, Dietmar Maier, y con él tiene cuatro hijos hoy. Los dos se involucraron en la operación de sus padres.

Durante los primeros diez años, Johanna Maier se ocupó del servicio y de las habitaciones de invitados, mientras que su esposo y su suegra estaban a cargo de la cocina. Después de la muerte de su suegra en 1984, Johanna Maier también trabajó en la cocina del hotel y cocinó como ella había aprendido. Pero ella quería más.

Luego, la experiencia clave después de su primera temporada como cocinero: una comida en un restaurante de primera clase, en los Obauer en el cercano Werfen. Johanna Maier es entusiasta y ahora sabe: "Así es como quiero cocinar". Ella asiste a un seminario de cocina en el chef de tres estrellas Dieter Müller, se inspira en él. Con éxito: el primer capó de la guía de delicatessen Gault Millau en 1987 fue solo el comienzo.

Y de otra manera?

No hay mucha vida junto a la olla para cocinar para Johanna Maier. Su día en la cocina comienza a las 9 en punto, mucho antes de que los primeros comensales soliciten su menú. Antes de la medianoche, generalmente no logra alejarse de la estufa. Ella encuentra el equilibrio necesario todos los días mientras trota, a veces con entrenamiento de yoga, en bicicleta o bailando.

"Tienes que dar mucho por esta profesión", dice ella y su voz suena melancólica. Sin embargo, ya no puede imaginarse una vida sin cocinar. "Me tomó mucho tiempo llegar allí, pero fue absolutamente correcto".

Para su familia suele haber una cocina rápida y saludable. Las verduras, las ensaladas y las hierbas siempre están ahí, pero los platos deben ser divertidos y tener un sabor interesante. "Pero eso es rápido y fácil, si puedes", dice el mejor chef con una sonrisa.

Cocinando con Johanna Maier: libros y clases de cocina.

libros: "Mi escuela de cocina" con DVD de Johanna Maier (octubre de 2005, 45 euros, colección Rolf Heyne) y "Johanna Maier" de Johanna Maier (septiembre de 2003, 35 euros, colección Rolf Heyne)

cursos: Johanna Maier ofrece cursos de cocina para los interesados. Actualmente, sin embargo, todos los cursos están completos hasta nuevo aviso. Información y contacto en www.hotelhubertus.at