Jamón: Las mejores variedades de un vistazo.

Los jamones son los muslos traseros del cerdo. La carne se cura, se hierve, se fríe, se seca o se fuma y generalmente se come fría. El jamón mediterráneo se sala primero y luego se seca al aire, el jamón alemán se suele curar y luego se fuma.

jamón serrano

Viene de las montañas españolas y se seca al aire después de la salazón durante nueve a 24 meses. Sabe a nuez fina y tiene un aroma potente.

Lachsschinken

No está hecho de la pierna de cerdo sino de un pedazo de lomo de cerdo, de hecho no es jamón. Después de curar, el jamón de salmón es ahumado caliente y envuelto en una capa delgada de tocino. Su sabor es delicado y suave y es muy magra.

Ardenas Jamon

Viene de Bélgica. Se cura y luego se fuma en frío sobre madera dura y enebro o se seca al aire. Su sabor es picante y hermoso después del enebro.

Jamón de Westfalia

Se seca en seco con el hueso y se fuma en frío sobre madera de haya. Es un poco más pequeño que el Katenschinken, tiene una carne tierna y firme y tiene un sabor agradable y abundante.

Tocino tirolés o tocino del granjero

Viene principalmente de Austria o Tirol del Sur y se cura sin huesos y luego se fuma lentamente. El tocino madura en el aire o en la bodega. Se mezcla con grasa en diversos grados, bastante firme (es importante un cuchillo estable para cortar) y sabe a picante.

Jamón Ibérico o Pata Negra

Viene de España y madura hasta tres años. Es una de las mejores variedades de jamón y proviene de "cerdos negros", una raza especial que se alimenta principalmente de bellotas. Este jamón tiene un sabor muy intenso, aromático. Siempre se seca al aire. Puedes ver una verdadera pierna de jamón ibérico en la pezuña negra.

Katenschinken

Viene principalmente de Schleswig-Holstein. Los jamones son muy grandes y se curan con hueso, luego se fuman muy lentamente sobre madera de haya. La carne es tierna-jugosa y tiene un sabor suave a abundante-dulce. Un jamón de hueso consta de tres partes: el pape es la pieza más grande con una capa delgada de grasa, la flor es más pequeña y tiene un sabor muy fuerte. La gorra, una pieza con mucha grasa, está sobre la flor y el papel y es más barata. Katenschinken se ofrece a menudo en cubitos.

jamón de Parma

Está hecho de una raza de cerdos muy especial que proviene del área alrededor de Parma. El jamón se frota con sal marina y luego se seca durante aproximadamente un año en el aire. La marca registrada de esta especialidad italiana es la corona de cinco puntas de marca. El jamón de Parma tiene un sabor a nuez y especialmente suave.

Jamón de la selva negra

Solo puede hacerse en el Bosque Negro. Son típicos el color oscuro y el sabor a humo particularmente fuerte. El jamón se sazona con sal, ajo y enebro antes de ser ahumado en frío sobre madera de abeto.