Grill entrecôte? Así es como el filete gourmet tiene éxito.

Grill entrecôte? pequeña mercancia

El rasgo distintivo del entrecotte es el glóbulo de grasael de varias hebras musculares esta encerrado El ojo graso es esencial para el sabor de este codiciado trozo de carne, ya que cuando se asa a la parrilla, proporciona una fusión sin aroma, proporciona un sabor intenso y hace que el bistec sea muy jugoso. la Veteado fino de los músculos. Se suma a la delicadeza del entrecotte. No es de extrañar que sea muy popular entre los amantes de la carne.

El entrecotte viene de la parte delantera trasera del ganado, de la llamada alta costilla, Debe su nombre a esta ubicación: "Entre" se llama "entre" y "Costa" es francés para "costilla". La diferencia de Costillacómo se come en Estados Unidos es pequeño y difícilmente reconocible para los legos. Mientras que el entrecotte se corta de la costilla intermedia entre el cuello y la costilla de la carne de res, el corte del filete estadounidense es más bien del área de la costilla alta. Pero el sabor apenas hace la diferencia. Aquí es cómo cocinar un filete de costilla.

Asegúrese de que la carne no se corte demasiado delgada: las rodajas deben al menos 2 cm Sea grueso, mejor sean 4-5 cm.

Preparar entrecotte para asar

Tomar la carne al menos una hora antes de asar de la nevera para guardarlo temperatura ambiente puede aceptar De esta manera, el aroma puede desarrollarse mejor, la diferencia de temperatura a la parrilla no es tan grande después y la carne puede durchgaren uniformemente.

Como es habitual en los filetes de ternera de alta calidad, esto también suele ser preparado sin marinada a la parrilla, La marinada (y otras especias) eclipsaría el sabor único de la carne. En su lugar, los profesionales de la parrilla confían en el aroma de asado completo que recibe el entrecote en la parrilla de carbón, y sazonan con un buen chuletón y sal de mar gruesa antes de que el filete llegue al plato.

importante: ¡No condimentar el entrecotte antes de asar! Mientras que la pimienta quema las brasas y crea aromas desagradables en la carne, la sal extrae el agua de la carne, lo que la hace más dura y correosa.

Grill entrecôte? ¡Así es como funciona!

Con un pedazo de carne de tan alta calidad, es importante que lo hagas. "al punto", Para eso debes asar el entrecotte siempre el temperatura del núcleo mantener un ojo fuera Puede hacerlo con un termómetro para carnes o parrillas colocado en la parte más gruesa de la carne. Asegúrese de no cortar el filete con un cuchillo para asegurarse de que esté cocido. Como resultado, solo pierde líquido y se seca rápidamente.

En su lugar, confíe en esta tabla:

Desafortunadamente, no se puede hacer una declaración confiable sobre el tiempo de cocción. Sin embargo: Cuanto más espesa es la carne, mayor es el tiempo de cocción.

Calienta la parrilla correctamente (al menos 250 ° C) y cocinar el filete 2 a 3 minutos en calor directo. de ambos lados. No gire y gire constantemente, sino ase cada lado solo una vez. Así es como se pueden formar los aromas tostados.

Por cierto: si eres una bella tablero de damas Para dibujar desde la plancha en sus filetes, puede girarlos en cada lado después de 90 a 120 segundos, una vez por 90 grados hacia el lado.

con posterioridad 2-3 minutos bajo calor indirecto Permitir alcanzar la temperatura central deseada. Ideal es por lo tanto uno Parrilla de carbón o gas con tapa y diferentes zonas de parrilla.Si desea un entrecotte a la parrilla que permita tanto el asado directo como el indirecto. Luego regular la temperatura, si es posible.

A la parrilla el gran final del entrecôte.

Antes de servir todavia dejar reposar brevementePara que los aromas y los jugos de la carne se puedan repartir uniformemente. Como regla general, la temperatura del núcleo aumenta de nuevo en 2 ° C. Debes prestar atención a esto cuando cocines indirectamente.

Para servir en rebanadas finas o rebanadas Cortar y sazonar. Use un cuchillo afilado para cortar a través de la carne.

Lea todo lo que necesita para asar sobre el filete y sepa cocinar sobre la carne. Además, nuestras instrucciones para asar adecuadamente.

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