Café gourmet: Los mejores frijoles.
Slurping es parte del negocio: Thimo Drews de InterAmerican Coffee GmbH.
Él puede reconocerlo por los granos: Thimo Drews identifica el buen café que ya se encuentra en estado crudo, a saber, el color, el olor y la forma del grano, lo que revela calidad y origen como una marca inconfundible. El experto en café es el Director Gerente de "InterAmerican Coffee GmbH", con sede en el Speicherstadt de Hamburgo, el centro de transbordo más grande y más importante de Europa para el café verde. Pero para su negocio, el comerciante no necesita contenedores llenos, su comercio es el comercio de exquisito café verde, rarezas reales, procedencias costosas, que a menudo son solo en pequeñas cantidades. Por lo tanto, los frijoles gourmet no se esperan en toneladas, sino en kilos o gramos.
Solo este nombre debe derretirse muy lentamente en la lengua: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Este es el nombre del café más caro del mundo, que proviene de la región montañosa de Toraja en la isla de Sulawesi. En la tienda, el cliente paga hasta 30 euros por 100 gramos, sabiendo que está bebiendo algo muy especial. Debido a que el puñado de pequeños agricultores que cultivan este café en sus jardines privados, cosechan en total solo de uno a dos mil kilogramos por año. Y como el exclusivo café solo se ofrece con un empaque especial, el Toraja está disponible en tallas pequeñas de madera pintadas a mano y decoradas con tallas.
La reina del caribe
Un contingente escaso hace que este café sea caro, pero un café gourmet, por supuesto, necesita mucho más: Aroma (olor), cuerpo (riqueza) y ácido son los criterios, después de los cuales se evalúa un café durante la degustación. La abundancia describe la impresión general dejada por el café en la boca. El ácido hace que el café sea vivo y fresco, puedes sentirlo en el borde de la lengua. Sin embargo, demasiado ácido causa acidez y es indeseable. "Una buena acidez en el café, que ya vale la pena", dice Thimo Drews.
la Jamaica Blue Mountain Ella merece los frijoles arábica de color verde oscuro: "potente en sabor, redondo en plenitud, y el equilibrio entre el ácido y la plenitud bellamente equilibrado", dice el experto. Sin embargo, el disfrute de la reina de los frijoles de las tierras altas de Jamaica no es un regalo barato: en Sylt se puede pedir una jarra de Blue Mountain por 18 marcos hace dos años. Hoy en día, el precio de venta de los frijoles del Caribe oscila entre 80 y 100 euros por libra.
El "marinero" de la India.
De la India viene un café, que también tiene un toque muy especial: anteriormente recibí el Malabar monzónico indio Su sabor suave y poco ácido durante los seis meses que navegó a Europa en barcos de vela desde la India. Hoy en día, un proceso especial proporciona la nota ligeramente leñosa y el color marrón pajizo-amarillento típico de los frijoles grandes seleccionados a mano: están expuestos al clima del monzón caliente y húmedo durante semanas después de la cosecha y un primer proceso de secado, lo que hace que el frijol se hinche y se vuelva coloreada.
Otra rareza para los amantes es la Hawaii Kona - Un café suave y equilibrado, de sabor ligeramente a nuez. El café superior se cultiva en las laderas volcánicas de la isla. La oferta es limitada: la libra es de 30 euros en la especialidad. la Etiopia mocca sidamo viene así como el Yemen Mocca Matari Desde el hogar original del café, ambos tienen un sabor picante y de gran cuerpo, "donde el Yemen Mocca tiene una nota vinosa muy afrutada", dice Drews.
Santa Elena, Galápagos, Kenia o Hawai: después de todo, el sabor del café varietal es tan diferente como los países y culturas en que se cultiva. Sin embargo, no es una coincidencia que los cafés gourmet estén hechos de granos de arábica, ya que generalmente son más aromáticos y más suaves que las variedades Robusta más baratas, que a su vez se usan a menudo para mezclas de café. "Pero a quién le gusta Robusta", dice Thimo Drews, "por lo tanto, no es una persona peor". El disfrute del café es como muchas otras cosas en la vida, es una cuestión de gusto.
degustación de café
Y si también desea degustar los cafés más caros del mundo o simplemente tiene curiosidad si incluso prueba una diferencia, el Speicher-stadtmuseum en Hamburgo organiza regularmente degustaciones de café bajo la guía de expertos.
