¿Te hace engordar el pan?

Prof. Volker Schusdzirarra es internista y gastroenterólogo en el Klinikum rechts der Isar, TU München. Ha cuidado a personas con sobrepeso durante muchos años.

ChroniquesDuVasteMonde: si quieres ir rápido, la mayoría de la gente come pan, de acuerdo con tus hallazgos, no es una buena idea ...

Volker Schusdziarra: Es cierto, comer mucho pan es al menos desfavorable para el personaje. Para llenar el estómago, necesitamos de 300 a 400 gramos de pan puro y comer muchas calorías. Debido a que el pan contiene muy poca agua, es bastante "denso en energía", es decir, proporciona relativamente muchas calorías por gramo. Cuantos más alimentos ricos en agua son, más rápido estamos hartos de pocas calorías. La cantidad de alimento que proporciona el estiramiento del estómago. Y eso dispara la señal de saturación. En comparación, 80 a 90 por ciento de las verduras y frutas son agua. Son bajos en energía, tienen solo alrededor de 0.2 o 0.5 kilocalorías por gramo. El pan, por otro lado, tiene de 2 a 2.7 kilocalorías por gramo.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Y si le bebes agua a tu pan?

Volker Schusdziarra: Eso no ayuda. Incluso el vaso de agua antes de comer no es realmente suficiente. El líquido se precipita a través. Sólo el agua que está presente naturalmente en los alimentos llena el estómago.

ChroniquesDuVasteMonde: si sigues el índice glucémico, el pan es tanto más graso como el azúcar.

Volker Schusdziarra: No pienso mucho en el Bohei para el índice glucémico. De acuerdo con esta teoría, se deben evitar los alimentos que aumentan considerablemente el nivel de azúcar en la sangre. La clave para el sobrepeso no es el aumento en los niveles de azúcar en la sangre, sino el nivel de insulina. Por ejemplo, con una comida de carbohidratos, grasas y proteínas, los niveles de azúcar en la sangre pueden ser bajos, mientras que los niveles de insulina pueden ser altos. Para la pérdida de peso, por lo tanto, la ingesta total de calorías sigue siendo crucial.

ChroniquesDuVasteMonde: ¿Debemos hacer sin pan?

Volker Schusdziarra: No, nadie puede hacer eso. La buena noticia es que, tan pronto como ponemos ingredientes de bajo contenido graso en el pan, el efecto de la insulina es más moderado y también ahorramos calorías. Mi consejo para aquellos que quieren perder peso: no corte el pan tan grueso, sino hágalo más. Recomiendo saturar cinco milímetros de pan y cinco milímetros de ingredientes bajos en grasa, como jamón, pechuga de pavo, queso magro o quark, adornado con verduras.

ChroniquesDuVasteMonde: Y lo mejor de todo es que la cazuela está hecha de pan integral ...

Volker Schusdziarra: Para la saturación, eso no hace ninguna diferencia. Depende de la cantidad de pan y del topping. Pero en lo que respecta a las calorías, el pan integral es mucho más barato, tiene alrededor de 50 kilocalorías menos por 100 gramos que el pan blanco. Y es más sano, aporta más minerales y fibra.

¿Comer PAN engorda? LA VERDAD [Científicamente comprobado] (Abril 2024).