Bola de chocolate como postre, ¡cómo funciona!

Oh! Ah! Mmm! Este postre dará a sus invitados un efecto WOW - ¡garantizado! Porque la bola de chocolate revela un núcleo fresco de helado de vainilla y frutas con la ayuda de una salsa picante. Tan bueno!

¿Cómo hacer el postre? El secreto oculta la bola de chocolate y un principio llamado templado. Cuando se atempera, el chocolate puro se funde a una temperatura específica y luego se enfría para que las moléculas de grasa del chocolate conserven su estructura.

Si derrites el chocolate de la manera normal, las moléculas de grasa se separan de los otros ingredientes, como la leche y el azúcar. Sin embargo, cuando se templa adecuadamente, el resultado es un chocolate brillante que tiene la dureza correcta y aún se está derritiendo tiernamente. Y eso es exactamente lo que necesitamos para la bola de chocolate con núcleo sorpresa.

Lo que necesitas para la bola de chocolate:

una forma (preferiblemente una bola de plástico transparente que se puede desmontar en el medio)
chocolate negro

Temperar no es fácil y, por lo tanto, no es una hazaña para principiantes. Si quieres probar este postre, debes tener algo de práctica en el trato con el chocolate. Porque sucede muy rápido que se sobrecalienta el chocolate. Así que hay que vigilar la temperatura muy de cerca.

Y así es como funciona:

Caliente una taza de chocolate oscuro en un baño de agua a aproximadamente 38 grados centígrados. Revuelva cuidadosamente el chocolate mientras se derrite lentamente. Vigila la temperatura para que el chocolate no se sobrecaliente. Cuando el chocolate se haya derretido, retire el recipiente del fuego y agregue unos cuantos trozos de chocolate. Este chocolate ayuda a enfriar la masa de chocolate derretido. La temperatura debe ser de 31 a 32 grados centígrados.

Si el chocolate se ha enfriado a la temperatura adecuada, vierta la masa de chocolate en el molde. Asegúrese de que el chocolate llena el molde y todas las áreas están cubiertas. Refrigere el molde con el chocolate durante unos 30 minutos y gírelo cada dos o tres minutos para asegurarse de que todos los lados se enfríen de manera uniforme. Cuando todo esté fresco y firme, retire el chocolate del molde.

Para derretir la parte inferior de la bola de chocolate para que luego pueda ponerla sobre el hielo, simplemente caliente un plato y presione suavemente la bola de chocolate sobre el plato con un lado. Ahora la parte inferior de la bola debe fundirse suavemente.

Ahora la bola de chocolate se puede poner sobre el postre de tu deseo. Para lograr el efecto de fusión, caliente su salsa favorita y vierta sobre la bola de chocolate. Esto se derrite ahora en el postre.

Este es Byron Talbott

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Mostrando un enfoque serio al batir el comienzo de la masa de pastel de lava ... Está en marcha. #ChocolateWeek.

Una publicación compartida por Byron Talbott (@byrontalbott) el 20 de enero de 2016 a las 2:51 pm PST

Byron Talbott ha sido cocinero durante muchos años y comparte en su página "Byron Talbott" recetas y noticias del mundo de la comida, la cocina, la repostería y el disfrute. La receta para el postre bola de chocolate viene de él. Byron Talbott le dirá cómo hacer una bola de chocolate para su postre en el video (arriba) e instrucciones paso a paso en su página. A la receta de bolas de chocolate en Byron Talbott.

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