Galletas directamente desde el cielo
Erice está a medio camino del cielo. En muchas serpentinas se llega al pueblo medieval en el oeste de Sicilia. La vista desde la montaña de 750 metros de altura es espectacular: ¿Montañas poderosas, el mar con las tres islas Egadi, la ciudad portuaria de Trapani? Con un poco de suerte incluso se puede ver la costa africana. Pero lo que siempre se ve en todas partes son los almendros. Porque Sicilia es la isla de las almendras. Ya en febrero, cuando hace frío, los árboles están muy bien florecidos, y te sientes como si estuvieras en la primera carrera de primavera.
Arte en la galleta: galletas de almendra
En Agrigento se celebra el famoso festival de la flor de almendro. La gente siciliana solía procesar y exportar los frutos de los árboles al mazapán en la Edad Media. ¿Sabes que amas los dulces? Debe ser debido a la influencia árabe. Casi 200 años, los árabes han hecho en toda la isla. Ahora son los turistas. En el verano, los grupos en las calles estrechas se enredan, y los sicilianos también están buscando refugio del calor. Comen un helado o compran las famosas galletas de almendra de Giacoma Pirro o de su tía María Gramática.
Ambas mujeres tienen su propia tienda, los productos son los mismos. Aquellos que sufren de decisiones débiles tienen dificultades en la pequeña tienda de Giacoma Pirro. ¿Deberían ser 250 gramos de "Lingue di suocera" (lenguas de suegras), pasta fina y larga? ¿O más bien "Belli e Brutti", bultos de galletas a base de almendras, no bonitos a la vista, pero extremadamente deliciosos? ¿O "sospiri" (suspiro), bolas de almendra en polvo? A los turistas también les gusta estar llenos de las clásicas y brillantes frutas de mazapán. Pero dos de los plátanos o las peras espinosas de la tarde, y usted puede olvidar la cena. , , ¿En las copas grandes están las bombas de calorías hechas a mano cuidadosamente cubiertas y bien iluminadas? Arte en la galleta.
Giacoma, jefa de 38 años y madre de tres hijas, ama sus creaciones. Comer mucho, incluso en el desayuno, probar nuevas recetas, trabajar en el verano a menudo desde la mañana hasta la noche. Sus manos son bastante grandes para el pequeño cuerpo. ¿Ha tenido mala dentición con los años? La venganza de la pasión. Durante la temporada alta, hasta 15 personas, en su mayoría mujeres, trabajan para ella. El jefe, que apenas ha visto nada más que el mundo aparte de Roma, tiene una actitud decidida pero no autoritaria.
El negocio va bien, ella y su tía están exportando a Estados Unidos y Japón. Compran las almendras en el sur de la isla, directamente de los agricultores. En invierno, cuando la pasticceria se cierra por unos pocos meses, Giacoma se inquieta, perdiendo la masa suave entre sus dedos. ¿De dónde vienen las recetas? Esta es una historia loca, casi una sustancia novedosa. Giacoma se ríe. Estamos sentados en la panadería, frente a nosotros sobre la mesa hay gruesos rollos de mazapán.
"Mi madre y mi tía perdieron a su padre temprano, mi abuela estaba abrumada con seis hijos, por lo que las dos niñas llegaron al monasterio de San Carlo en Erice, que también se llevó huérfanos". Las monjas, dice Giacoma, han hecho y vendido galletas de almendra. Sin embargo, querían guardar sus recetas para ellos mismos. ¿Las niñas tuvieron que amasar la masa y formar galletas, pero no se les permitió levantar la cabeza? no deben ver qué ingredientes se usaron en qué cantidad. "Mi tía hizo espías, pero cuando dejó el convento en 1962, conocía todas las recetas".
Dos años más tarde, María Gramática abrió su propia tienda en Erice. Como no estaba casada, varias lenguas la llamaban "prostituta". insultado. Pero el empresario almendrado no fue disuadido. Y la tienda, en la que también trabajaba la madre de Giacoma, obtuvo un beneficio. "Ella robó las recetas de las monjas", dice Giacoma alegremente, "y me las pasó". Hoy el monasterio está cerrado. María, ahora de 66 años, sigue en su tienda desde la mañana hasta la noche. No tiene hijos, pero Giacoma, que la ama por todas partes y corta ruidosamente cuando las dos mujeres se ven. Para el almuerzo Para hablar Sobre Dios, las galletas y el mundo.
Cuando era niña, Giacoma ocasionalmente escuchaba hablar de los cuentos monásticos. De las implacables hermanas, la monótona comida del monasterio, las recetas secretas. Esa era su imaginación, por supuesto. Pero también justificaron su pronunciado pragmatismo. "Mi tía y mi madre tenían que levantarse temprano, así que para mí era natural trabajar para María", dice Giacoma. Cuando tenía nueve años, ¿estaba detrás del mostrador después de la escuela? de puntillas? y sirvió a los clientes. "Eso me dio confianza en mí mismo, antes de eso era bastante tímida". A los 14 años dejó el colegio.Sus padres no querían que la hija asistiera a la escuela secundaria en Trapani, a 15 kilómetros de distancia, demasiado lejos para una niña. , , Giacoma consiguió libros sobre literatura e historia y continuó leyendo después de trabajar en casa. ¿Conoció a su esposo cuando él compró galletas de almendra en la tienda? Él también es un maníaco de mazapán. Se casó a los 18 años, consiguió tres hijas, abrió su propia pasticceria en Erice en 1995. Mientras ella vive en Trapani con su familia, conduce las tomas de emergencia todos los días a su panadería en la montaña.
La tradición sigue viva.
Junto a ella, en el auto, se encuentra su hija de 18 años llamada así por la tía María. También le interesan las recetas de las novias estrictas de Dios. A los dieciséis años ya no quería ir a la escuela, sino amasar masa. Giacoma estaba en contra, María debería aprender algo, después de todo, ella misma no había tenido esta oportunidad. María, sin embargo, era obstinada como un burro y no podía ser disuadida del mazapán. ¿Entonces ella también consiguió su lugar en la panadería? Y la pasión de la almendra ya está en la tercera generación. Probablemente debe estar en los genes.
Información de viaje: Sicilia
STAY Hotel E limusina: Pequeño y elegante hotel en Erice, espectacular terraza; Habitación doble desde 110 euros (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limusina Azienda A Grituristica Duca di Castelmonte: Espléndido agroturismo en el jardín de Trapani, la piscina y los animales hacen las delicias de los niños. Muy buena cocina con muchas verduras. Temporada baja: 38 euros por persona con desayuno, media pensión 55 euros. Temporada alta: 45 a 65 euros (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
ALIMENTOS Elimo Hotel Ristorante: Buen buffet antipasti, platos imaginativos (Erice, ver alojamiento). Hotel Moderno Erice. Buena cocina local, excelente pescado (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tel. 00 39/09 23 86 93 00).
COMPRAS erice: Antica pasticceria del convento. Este es el nombre del negocio de Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico pertenece a su tía (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Todo el mundo sabe en la ciudad. ¿Galletas de almendra, mazapán y en verano? ¿Granita? (Hielo de agua), con sabor a almendra (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Barra 900 Archivadores: Gran selección de mazapanes y galletas. Hay bebidas en el bar (Via G. B. Fardella, 84).
Receta: mazapán
frutas de mazapán
¿Por 700 g de pasta de mazapán 400 g de almendras peladas, 300 g de azúcar más fina, 1 paquete de azúcar bourbon vainilla, posiblemente un poco de azúcar en polvo? Picar las almendras, unas cuantas cucharadas de azúcar y azúcar de vainilla en pequeñas porciones en un cortador de rayos. ? Agregue la mezcla de almendra y azúcar y el azúcar restante a un bol para mezclar y use los ganchos de masa de la batidora manual para hacer una masa desmenuzada. Si la masa no se mantiene unida, es posible que necesite agregar algunas cucharadas de agua. ? Amasar el mazapán vigorosamente sobre una encimera con las manos. Si es muy pegajoso, agregue un poco más de azúcar en polvo. ? Envuelva el mazapán en film transparente y refrigere. Consejo: Use solo almendras enteras, muela y procese de inmediato. La harina de almendra precocida se seca rápidamente y pierde parte del aroma.
Receta: Sospiri (galletas "suspiro")
aproximadamente 75 piezas 1 receta de "mazapán" (ver arriba), 1? 2 de limón orgánico, 1 cucharadita de miel líquida, 2 claras de huevo (de huevos pequeños); ¿Azúcar en polvo para espolvorear? Una vez preparada la receta "mazapán" como se describe anteriormente. ? Enjuague el limón caliente, séquelo y frote finamente la piel. ? Primero amasar la cáscara de limón, la miel y la clara de huevo con los ganchos de masa de la batidora de mano, luego con las manos debajo de la mezcla de mazapán. ? Precaliente el horno a 160 grados, convección 140 grados, nivel de gas 2. ? Haga rodar el mazapán con las manos hasta obtener bolitas del tamaño de una cereza y colóquelo a 3 cm de distancia en bandejas para hornear con papel de hornear. Si es necesario, empuje las bolas ligeramente planas con los dedos. ? Hornee las bolas de mazapán en el horno durante unos 20 minutos. Las sospirias no deben volverse marrones. Retirar, dejar enfriar brevemente y espolvorear con azúcar glas. Aproximadamente 50 kcal por pieza, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. consejos: ? Si la masa es muy pegajosa, simplemente póngala en el refrigerador durante la noche. Entonces se vuelve más firme y más fácil de rodar a bolas. ? Deje que se enfríe Sospiri y luego retírelo del papel de hornear. Son suaves por dentro y se rompen rápidamente cuando aún están calientes.
