La masa de bizcocho: nuestra receta básica.

¿Cómo reconozco la consistencia correcta de las claras de huevo?

Las claras de huevo tienen la firmeza correcta cuando se forman pequeños bigotes en la batidora y las claras de huevo permanecen estables cuando se da vuelta el bol.

Por cierto: Para las claras de huevo siempre tome un tazón sin grasa, de lo contrario no tendrá éxito. Inmediatamente continúe procesando las claras de huevo, de lo contrario podría colapsarse nuevamente.

¿Debe engrasarse el molde para el fondo de la torta antes de hornear?

Al hornear masa de galletas, engrasar el molde es un error popular. Si el borde de la bandeja para hornear está engrasado, el fondo de la torta ya no puede trabajar hacia arriba y se colapsa cuando se saca del horno.

¿Cuándo es la masa de galletas?

Para saber si la masa de galletas ha pasado suficiente tiempo en el horno, basta con una simple prueba de presión con un dedo. Si la masa de galleta ya no se siente húmeda y la masa vuelve a su forma original en el punto presionado, la masa se cuece y se puede retirar para enfriarla.

Si la masa de la galleta se hornea demasiado, se dejará una huella digital incluso bajo una presión muy ligera, ya que la galleta está demasiado seca y ya no es elástica.

¿Cómo enfrío la masa de galletas después de hornear?

Después de hornear, coloque la masa de galletas en una rejilla de alambre y deje que se enfríe. Esto permite que el aire entre en la masa desde abajo y la humedad no se acumule. Cuando la galleta se haya enfriado, retire suavemente el papel para hornear.

¿Cómo obtengo la masa de galletas del molde?

Para obtener la galleta fuera de forma después de hornear, recomendamos hornear la masa de galleta en papel para hornear. Para ello, solo engrasa la parte inferior de su bandeja de molde con mantequilla o margarina untable y cubra con una hoja de papel para hornear. Coloque la forma en un pedazo de papel para hornear y trace el contorno de la forma con un lápiz. Recorte el círculo, póngalo en el fondo engrasado del molde para hornear y presione suavemente hasta que quede suave.

Si desea hornear la masa de galleta en una bandeja para hornear, doble el papel en el lado abierto hasta que se cree un margen y la masa no se agote.

¿Se puede congelar la masa de galletas?

Las galletas terminadas se pueden almacenar en el congelador durante cuatro a cinco meses. Para descongelar, coloque la masa en la cocina durante algunas horas a temperatura ambiente y colóquela en el horno precalentado durante diez minutos antes de servir.

La masa de galletas se ha derrumbado, ¿qué puede ser?

Esto puede suceder si la masa se ha dejado demasiado tiempo antes de hornear o si el horno no se ha precalentado bien. ¡Siempre ponga la masa de galleta directamente después de la preparación en el horno bien precalentado! La puerta del horno debe permanecer cerrada al hornear, de lo contrario, el aire frío entrará en el horno. Por lo tanto, es mejor mirar dentro del horno poco antes de que finalice el tiempo de cocción. Además, no se debe engrasar el borde de la bandeja para hornear; de lo contrario, la masa no se detendrá.

La masa de galleta se ha secado, ¿qué puede ser?

Las galletas son mejores para no hornear con aire circulante, que seca la masa. La galleta se puede romper incluso entonces. Si es posible, cambie el horno a calor superior / inferior.

La masa de galletas no se ha elevado, ¿qué puede ser?

Tal vez la masa se agitó demasiado tiempo: entonces la galleta pierde su ligereza y no se ve bien. Es mejor que la harina no se revuelva, sino que con suavidad y con un batidor debajo.

La galleta se arquea como una cúpula, ¿qué puede ser?

Esto puede suceder si el borde de la forma del resorte ha sido engrasado: la masa no se puede sostener en ese momento. La forma de la cúpula se puede resolver con el bizcocho que se derriba.

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