¿Son los sabores perjudiciales?
ChroniquesDuVasteMonde: ¿Qué sabores desayunaste esta mañana?
El Dr. Harald Hahn: Comí rollos frescos con mermelada de fresa. En la mermelada, sin embargo, solo quedaban los sabores de la naturaleza, era casera.
ChroniquesDuVasteMonde: Para evitar los aromas de laboratorio ...
El Dr. Harald Hahn: Eso no es necesario en este caso. La mermelada de fresa del supermercado no debe contener aromas agregados, el sabor de la fresa debe ser natural.
ChroniquesDuVasteMonde: Diferente con yogur de fresa. Ahí es donde el sabor de la fruta viene del laboratorio.
El Dr. Harald Hahn: Eso es correcto. La producción mundial de fresas no sería suficiente para cubrir la demanda de fruta para yogur. Y él sería mucho más caro. En una taza, por lo tanto, apenas más del 3,5 por ciento de fruta o de fruta se preparan, lo que corresponde a una fresa de tamaño mediano. El resto se realiza por los aromas. Cada cliente puede leer eso en la taza.
ChroniquesDuVasteMonde: El yogurt se compra de todos modos.
El Dr. Harald Hahn: La mayoría de los consumidores están interesados en el hecho de que pueden comprar un producto barato y de buen sabor. En este sentido, aceptan que casi no hay bayas reales en el yogur, el comportamiento de compra de los consumidores es decisivo.
ChroniquesDuVasteMonde: las encuestas muestran que la mayoría de las personas rechazan rigurosamente los aditivos y los aromas. Sin embargo, hay más y más alimentos con sabor.
El Dr. Harald Hahn: Es una necesidad natural del hombre alcanzar lo que sabe bueno e intenso. Especialmente los niños quieren esta experiencia de sabor fuerte.
ChroniquesDuVasteMonde: Y pronto ya no se sabe cómo sabe una manzana real ...
El Dr. Harald Hahn: Eso puede ser un poco exagerado. Pero gracias a las numerosas sustancias aromáticas, nuestras papilas gustativas están apagadas, siempre necesitamos impresiones de sabor más intensas. Desafortunadamente, este es el motivo de la discriminación. En algún momento, incluso el sabor de fresa más grandilocuente es simplemente insípido.
ChroniquesDuVasteMonde: ¿Qué ventaja tienen los sabores entonces?
El Dr. Harald Hahn: Permiten una gama cada vez mayor de productos. Y son prácticos. Piensa en la sopa de pollo. Nuestras abuelas se pasaron horas en la estufa y cocinaron un pollo. Ahora abrimos una lata; La sopa está lista, y aún sabe bien. Para ello debemos aceptar que el sabor no proviene solo de la carne y las verduras.
ChroniquesDuVasteMonde: Más y más sabores, porque muchos consumidores se preocupan por su salud.
El Dr. Harald Hahn: hay sabores que son tóxicos a partir de una cierta cantidad, por ejemplo, la cumarina, la sustancia aromatizante en Waldmeister. Esto solo puede ser usado en pequeñas cantidades. Incluso el uso de una docena de sabores artificiales que no corresponden a ningún modelo de conducta en la naturaleza está estrictamente regulado porque el cuerpo no los conoce.
ChroniquesDuVasteMonde: ¿Y qué hay de los sabores naturales e idénticos a los de la naturaleza? Los últimos también proceden del laboratorio. ¿Son cuestionables? ¿Pueden las alergias desencadenar?
El Dr. Harald Hahn: No, las alergias provocan sobre todo ingredientes naturales, por ejemplo, nueces, soja o kiwi. Sin embargo, la UE quiere lidiar con el saborizante natural e idéntico a la naturaleza en el futuro de manera diferente. Habrá una lista positiva de sustancias que se consideran inofensivas. Todos los demás serían prohibidos.
ChroniquesDuVasteMonde: ¿Hay un sabor que no te guste en absoluto?
El Dr. Harald Hahn: En algunos spritzers de manzana es un sabor de manzana tan artificial y dulce, no me gusta eso. Me gusta mucho el sabor a vainilla, por ejemplo, en el helado.
Experto en saborizantes Dr. Harald Hahn es químico de alimentos y gerente de laboratorio en la Oficina de Exámenes Químicos y Veterinarios de Sigmaringen.
¿Cómo sabe el "sol"?
Los sabores son cada vez más complejos. El productor de aromas Symrise en Holzminden no solo funciona con un sabor de queso o tomate; Para una salsa de pasta, se imita el sabor del queso italiano Taleggio o el sabor del sol del tomate Corbarino.
También es más frecuente recrear el sabor de un producto completo, por ejemplo. Pastel de queso o pan de jengibre. En la temporada navideña, el yogur de pan de jengibre y, en verano, los postres con sabor a tarta de queso se pueden colocar en los estantes refrigerados.
